Hem brygga Hard Cider från Scratch (5 / 8 steg)

Steg 5: Bryggning med kommersiella Cider (skapa en förrätt)

Detta är ett valfritt steg men efter att ha läst några kommentarer på ursprungliga instructable, jag trodde det skulle vara en bra idé att inkludera några alternativ för avancerad brygga tekniker, särskilt eftersom detta steg är viktigt för er som inte gör cider från grunden.

Här är affären: om du vill göra hard cider från köpta cider (vilket är ett bra alternativ om du inte äger en juicepress eller vill göra höga volymer cider utan att sätta i en massa tid klämma äpplen), du oundvikligen kommer att springa in i frågor som rör Potasium Sorbate. Nu, det finns en hel del rykten ute om kaliumsorbat och dess effekter på Homebrew. Låt mig klara upp några saker:

--Kaliumsorbat läggs till de flesta kommersiella cider att stoppa jäst från reproducera efter pastörisering. Kaliumsorbat dödar inte jäst. Det förhindrar jäst kolonier från återger, som tekniskt orsakar kolonin att dö, men det har inte samma effekt som säger, att införa ett bekämpningsmedel till kolonin skulle ha. Viktigast, det är fortfarande möjligt att få runt kalium SORBATE för denna anledning.

--Du kan brygga med pastöriserad, kommersiella cider. Pasturization dödar jästen och eftersom vi introducerar ny jäst hur som helst, gör det inte verkligen en skillnad. Se bara till att din juice innehåller juice av äpplen och den oundvikliga kaliumsorbat. Om det har fått något annat i det, skulle jag styra klart.

Hur som helst, som jag nämnde, PS hämmar jäst reproduktion, men det kommer inte att döda jäst av sig själv. Därför att komma runt det allt du behöver göra är att få jäst började återge (dvs skapa en förrätt) innan du slå upp det i och du är allt klart.

Skapa en förrätt:

I princip kommer du att ta jäst och sätta den i ett näringsämne bad som är fritt från kaliumsorbat och gör det möjligt att börja jäsningen över natten så att den har en flygande start och inte hämmas av PS i resten av din juice. För detta behöver du:

3-4 äpplen
Brunt socker eller honung (valfritt)
En juicepress eller annars, en mixer och ett mesh durkslag.
En mat-grade plast eller glas behållare (jag använder en sanerad 1/2 gallon mjölkkanna)

Steg 1: Juice dina äpplen eller hugga dem i mixer/matberedare tills de är konsekvensen av apple sås då sätta gröt i en maska durkslag och pressa ut saften i en skål. Nu har du ren, renare, oförfalskad äppeljuice.
Steg 2: Värm din äppeljuice till ca 140 grader i 10 minuter eller så. Rör i socker eller honung. Uppvärmning cider är valfritt, men det hjälper för att bli av med alla möjliga vilda jäst (i stort sett fram till denna punkt har vi följde bara de första stegen i receptet)
Steg 3: Låt blandningen svalna till rumstemperatur (lite på den varma sidan) och häll det i en ren, steriliserad mjölk kannan eller liknande livsmedel-säker behållare.
Steg 4: Lägga till din hela paket jäst och skaka försiktigt tills jästen blandas i. Lägga locket på och vänta.

Det bör ta ett par timmar att starta bubblande, så snarare än att vänta för den gemensamma jordbrukspolitiken att pop CO2, jag brukar bara mössa flaskan min starter är in med en luftsluss och lämna den ensam över natten. På morgonen bör det jäsa kraftigt.

Nu när du går till göra din cider, allt du behöver göra är startmotorn och häll saften i din steriliserad KORGFLASKA. Det bör börja jäsa inom timmar, men ha tålamod om det tar en liten stund.

Jag har gjort detta flera gånger med kommersiella cider som innehåller Potasium Sorbate och jag har aldrig haft problem att få det att jäsa.

Som jag nämnde, detta är ett viktigt steg till att göra cider från affären juice, men om du gör cider från början det är inte en dålig idé heller. Det kommer att påskynda din jäsningsprocessen om du gör en förrätt och om du är orolig för din jäst inte arbetande ute, det kommer att se till att de är levande och sparkar innan du slå upp det i till din surt förvärvade juice.