Hemgjord Sun-rostade tomater (3 / 4 steg)
Steg 3: Sun-rostade tomater med Merlot
- Roma tomater
- Rött vin: Merlot, Bourgogne, Sangria eller Chianti
- Olivolja
- Havssalt
- Vit eller röd vinäger
- TORRA örter-tillval
Skiva tomaterna på mitten på längden och kärna. (En grapefrukt sked fungerar bäst om du har en. Om inte en vanlig sked kommer att göra) spara kärnorna för att torka rätt tillsammans med halverad Tomat skal.
Skär tomaterna i fjärdedelar och lägg dem i en zip-lås väska. (Om du använder biff-typ tomater, skurna i 1/2" skivor. Tunnare skivor tenderar att falla sönder under marinate tiden.)
Häll i tillräckligt vin att täcka tomaterna, försegla baggie och kylskåp dem över natten.
Efter marinering, ta bort tomaterna till ett durkslag rinna. Spara den reserverade vin marinaden, märka ziplock baggie och frysa den omedelbart så det är säkert för framtida användning i matlagning eller en annan sats av tomater.
Med en bakelse borste, lätt belägga båda sidor av tomat halvor med olivolja och strö över havssalt.
Placera tomat halvor på Torkställ. När stativet är full eller du har använt slut på tomater (vilket som kommer först ;-) ta ditt rack utanför för att börja rostning.
Kolla tomaterna efter 4-6 timmar. Aktivera dem Torkställ och fortsätta rostning tills de är mjuka, läderartade firman och torka. Det kan ta flera dagar innan dina tomater är redo att lagra så ha tålamod. Bra saker verkligen kommer den som väntar! ;-D
Efter tomaterna ordentligt rostas, lägg dem i en skål och tillsätt cirka 1/3 kopp vin vinäger. Kasta tomater och ättika väl. Låt dem sätta i några minuter och sedan slänga igen. Dränera tomaterna i ett durkslag. (Spara vinäger för salladsdressing!)
Dina tomater är nu redo att lagras säkert för framtida bruk:
Sätta några tomater (kärnor, alltför) i en ren konservering burk med lock med olivolja. Packa försiktigt men bestämt för att ta bort eventuella luftfickor. Fortsätt att lägga till några tomater i taget, täcka med olivolja och stampande igen.
När burken är full och tomaterna är helt nersänkta, försegla och kyla.
Olivoljan kommer att stelna när kyld men kommer att reliquefy snabbt i rumstemperatur när du är redo att använda dem.
Den överblivna tomat-infunderas oljan kan användas i recept som bruschetta, fuktad på grönsaker eller lagt till någon hemmagjord salladsdressing.
Kom ihåg: INGEN FÄRSK VITLÖK ELLER FÄRSKA ÖRTER I OLJA-PACKADE TOMATER... NÅGONSIN! Ledsen att ropa, men jag ville se till att du hört mig den första (andra eller tredje) tiden runt. ;-) Färsk vitlök och färska örter är låga i syra-innehåll. Detta gör dem mycket attraktiv för Super ful bakterier såsom dödliga botulism.