Hemgjorda Ghee (Long-term smör lagring)

En viktig ingrediens som används i mycket av indisk matlagning är en speciell typ av skirat smör kallas "Ghee." I dag är det faktiskt ganska svårt att hitta prisvärda, högkvalitativa ghee i butikerna. I många fall kontrollera etiketten "Ghee" ser du att den är gjord med vegetabiliska oljor och är mycket hög i den mycket dålig för du transfettsyror. Jämför detta med "riktiga" ghee gjorde hemma som är proppfulla full av godsaker som (bland annat stora) Omega 3 och Omega-9 fettsyror och vitamin A, D, E och K. Och noll transfetter.

Historien om Ghee:

Ghee har funnits i asiatiska kulturer så länge som historia. I många länder, över 5000 år sedan den användes i uppoffringar på grund av dess värde till folket, och i hinduismen finns det ens en psalm som nämner det.

Före kylning var mättade fetter (en absolut viktig del av människans kost) svårt att komma med. Om du inte var regelbundet konsumerar animaliskt kött som inte var alltför magert, kan du hitta dig själv med oförmåga att absorbera vissa näringsämnen, och faktiskt "svälta" ihjäl trots att du äter gott om gröna. Det tog oss längtar efter att börja konsumera mjölk från domesticerade djur, som är proppfulla full av hälsosamma fetter. Problemet är dock att utan kylning, mjölk går dåligt. Vi hittade ett antal metoder att bevara det dyrbara mjölkfettet med uppfinningen av ost och smör. Men smör fortfarande hade en mycket begränsad hållbarhet och ost tog en betydande mängd arbete och expertis för att förbereda.

Ange Ghee.

Genom att separera bort socker (laktos) och fasta från smöret kan du sluta med en mycket, mycket stabil, mycket "smörig" fett som är hyllan-stabil vid rumstemperatur, och kommer bara gå rancid (oxidera) om den utsätts för luft under lång tid (eftersom bakterier inte kan överleva i ghee, inte det faktiskt ruttna). Och nämnde jag att den smakar fantastiskt?

Härskning är oxidation av mat, där fria radikaler som bryter ner maten på molekylär nivå, oftast orsakas av syret sig ("reaktiva syreradikaler" är den tekniska termen). Oxidation är i grunden en kedjereaktion som orsakas av saknade elektroner. En atom i en molekyl saknas en elektron så stjäl en från en närliggande atom. Att Atomen är nu saknas en elektron så stjäl en från en annan atom, och så vidare. Denna kedjereaktion händer omkring en miljard gånger per sekund som destabiliserar molekylen tills det går sönder. Molekylerna delas i formulären bas gör inte maten farlig att äta, men säkerligen vrak smak, konsistens och näringsmässiga innehållet.

Ghee innehåller en massa naturliga fett-baserade antioxidanter, Vitamin E, olika phosphatides och konjugerade lineolic syra (CLA är ett näringsmässiga krav som är mycket svårt för vegetarianer att komma in i deras kost). Dessa antioxidanter bär en extra elektron. Detta innebär när kedjereaktion av fria radikaler kommer i kontakt med en antioxidant, fri radikal reaktion stoppas kallt. Med möjlighet att stoppa fri radikal reaktioner som oförmåga för bakterier att växa i det (bakterier äter socker, inte fett), detta innebär att en väl tillslutna behållare Ghee bör teoretiskt obestämd. Utan kylning. (Observera att det kommer att pågå längre lagras på en mörk plats. Starkt ljus kan faktiskt utlösa fri radikal reaktioner också.)

Börjar se varför det har varit så populära i över 5000 år? "Preppers" gillar ghee av samma skäl att asiaterna från 5000 år sedan gillade det: långvarig lagring av friska mjölkfett och vitaminer utan kylning. Men även om du tar det i ekvationen, det fortfarande smakar fantastiskt!