Illustrerade Turducken recept (2 / 21 steg)
Steg 2: Huvudingredienserna
# 2 portioner kornbröd fyllning (recept länk)
# 4 portioner Chestnut-Shitake svamp fyllning (recept länk)
# 1 (20 till 25-pund) Turkiet
# 1 (4 - till 5-pound) inhemska ankungen
# 1 (3 - till 3-1/2-pound) kyckling
# 5 portioner sötpotatis aubergine sås (recept länk)
# 1 3-tums nål med böjd spets
# Tråd att sy upp turducken
# 1 hammer
# 1 (15 x 11 tum) bakplåt, minst 2-1/2 inches djupt
# 1 pan, stor nog att rymma 15 x 11 tum pannan med ett mellanrum mellan
Vi hade en 30 lb. Turkiet (köpt för $5 på en efter Thanksgiving speciell--minns att kalkoner kan förvaras i frysen för upp till ett år!) så vi skalas upp till 8 lbs. anka och kyckling till 4 lbs.
Vi multiplicerat med proportionerna i andouille korv och kornbröd dressing av två. På grund av vissa förbehåll i vår grupp om att äta ostron, vi ersatt en kastanj & shitake svamp dressing som följer ungefär samma recept som Prudhommes ursprungliga oyster dressing hopkok.
Eftersom vi ville ge oss gott om tid eftersom vi hade aldrig gjort detta innan kornbröd gjordes tre dagar innan turducken skulle ätas; de tre förband gjordes två dagar innan; fågel var urbenat och turducken byggdes en dag innan (med totalt 5 timmar).
Det är trevligt att kyla de kokta förband för minst en bättre del av en dag, så de inte kommer att alla rinnande när du tillämpar dem på turducken.