Överraskande mjuk glutenfria bröd (1 / 7 steg)

Steg 1: Samla de nödvändiga förnödenheter

Förmodligen det mest aktivt tidskrävande steget är att mäta ut ingredienser. När du vänjer sig medelstora att göra det, försök att sätta alla de torra ingredienserna i kvartil Ziploc påsar så slipper du smutsig din mäta skedar igen för de nästa bröd (oftast 2 dagar senare i mitt hus).

I en anständig storlek blandning skål start med dessa

TORRA INGREDIENSER

1 1/4 kopp brunt ris mjöl * - (jag använder Bob's Red Mill (BRM) köpt i lösvikt från Amazon)
1 1/4 kopp Tapioca stärkelse/mjöl - (bästa affär är på väskor från de asiatiska mataffärerna - under $1 per pund, men BRM är bra också)
1/3 kopp potatisstärkelse
1/3 dl socker (på grund av raffineringsprocessen, det är förmodligen den mest kemiskt ren ingrediensen i världen)
1/4 kopp majsstärkelse
2 msk sorghum mjöl (för smak)
1 msk Quinoa mjöl (för protein)
1 tsk Salt
1 tsk xantangummi (gå lätt på det här)
3/4 tsk bakpulver
1/2 tsk pulveriserad pektin (från konservering mittgången)

1 tsk marken lin seed - tillval

* Du kan ersätta några vitt rismjöl om du kör låg. Spela omkring har kul. Låt mig veta vad som fungerar bäst för dig

I en separat (mindre) skål, blanda din våta ingredienser. Kanske borde jag säga emulgera dem att vara mer exakt. Jag är känd att använda en stavmixer.

VÅTA INGREDIENSER
1 1/3 kopp vatten (varmare innebär en snabbare ökning, men gå inte över 130F)
1/2 + kopp olja (gå lite mer än en halv kopp, men närmare till hälften än två tredjedelar)
1/2 + cup äggvitor (i lika delar till din olja)
2 msk äppelcidervinäger (jag vet bilden säger 2 tsk, det var en tidigare version. Hitta vad som fungerar för dig)
2 1/2 tsk aktiv torrjäst

Häll den våta ingredienser i torrt och blanda bara tills klumparna är borta.
DIN MIX BÖR VARA RINNANDE! Märker på bilden att jag rörde det med en visp. Wet är bra.

Häll det i en väl smord limpa pan, eller vad du vill använda.

Uppmärksam och nördiga bland du kan märka att det finns en mycket högre andel av stärkelse (tapioka, potatis, majs) än fiber (ris). Som hjälper till att hålla det ljus och inte blir som en tät tegelsten. Du kanske också har märkt en stor mängd socker och olja i detta recept. Jag sade det är glutenfri. Jag inte påstå detta är hälsokost.