Spenat sötpotatis chokladmuffins (glutenfri)

detta Instructable skulle också kunna kallas "hur att få dina barn att tigga för grönsaker". Dessa muffins är lätta att göra, kid vänligt och läcker! Jag låg i sängen på natten och tänka på olika sätt att få mitt barn att äta och njuta av grönsaker (sorgligt, men sant!). Jag är glad för människor vars barn konsumerar gärna massor av färska grönsaker, hela, men för resten av oss, måste ibland man bli lite kreativ.

Varje muffin hamnar som innehåller: 1/2 ägg, 7 bladspenat, 4 tsk sötpotatis, 4 tsk mörk choklad och 3 teskedar av havre (plus några andra bra fetter/etc). Dess en komplett måltid allt i läckra muffins form! Har jag nämnt att mitt barn har aldrig en gång vände ner en muffin?

Ingredienser (gör 12 muffins):

6 ägg
1 dl mosade sötpotatis (kokt, matrester arbete väl)
84 baby spenat blad, stjälkar bort (lika med 2 stora nävar... Jag räknade för noggrannhet!)
1/2 kopp smör (1 stick)
1/4 kopp kokosolja
1 kopp bitterljuva choklad chips
1/4 kopp osötat kakaopulver
3/4 kopp certifierade mjテカl fテカr gluten fri havre (jag göra min egen i maten processor med havregryn)
1/3 cup socker
1 msk rent vaniljextrakt
1 tsk bakpulver
1/4 tsk havssalt

Instruktioner:

1. Värm ugnen till 350 grader F. linje en 12 cup muffin tenn med papper bakning koppar. Ställ åt sidan.

2. i en medelstor kastrull på medellång låg värme, smälta ditt smör och kokosolja. Rör i choklad, chips, kakao och salt och ta bort från värmen. Rör om tills allt är blandat och helt slät. En visp fungerar bra, men en sked gör jobbet lika lätt. Ställ blandningen åt sidan för att svalna något medan du förbereder resten av smeten.

3. nästa få ut matberedare (min är stor... 14 cup kapacitet) och lägga till dina ägg, sötpotatis och bladspenat. Process på hög tills mycket smidig. Lägg i socker, bakning soda, vaniljextrakt och oat mjöl. Puls några gånger att blanda. Sedan lägga till i din något avsvalnade chokladblandningen och bearbeta på hög tills allt blandas väl. Stoppa och skrapa ner sidorna av skålen en eller två gånger för att se till att allt ingår. Din smeten bör nu likna choklad kaka smet.

4. Häll smeten i din muffin tenn klädda med papper bakning koppar (12). Smeten kommer att fylla upp varje kopp nästan helt (se bilder).

5. Grädda i 25 minuter. Ta bort från ugnen. Ta bort muffins från pannan svalna helt på en tråd kylning rack. ÄT INTE ÄNNU! Detta är mycket viktigt. Om du försöker att äta dem när de är varma, kommer du tycker de smakar konstigt. Du måste låta dem svalna helt innan äta/servering. Smaken av spenaten försvinner när de svalt.

Gör 12 stora muffins. Lagra dessa i kylen eller frysen.

Anteckningar: dessa är helt bärbara och skulle göra väl i en lunchlåda eller kastas i väskan att äta i bilen. Jag tjänar dessa för frukost med ägg och frukt. Några frågor som du kan ha:

"Göra dessa smaka ägg/spenat/sötpotatis?" Nej, de smakar som choklad.

"Kan jag ersätta kokosolja för smöret" eller "smör för kokosolja"? Ja naturligtvis... smaken blir bara något annorlunda. Jag gillar kombinationen av smör och kokosolja eftersom smöret smakar bra, och kokosolja har hälsosamma fetter som jag vill ha mitt barn att äta.

"Kan jag ersätta en annan mjöl för havre mjöl?" Ja naturligtvis... gärna spela, men jag kan bara hävda att dessa smaka bra om du använder havre (och följa mitt recept exakt). Jag har aldrig provat en annan mjöl i dessa.

"Kan jag använda dessa som cupcakes?" Visst kan du! Lägg till lite glasyr på toppen och barnen kommer aldrig att veta de äter spenat och söt potatis.

"Kan jag göra detta till munkar?" Ja! Använd en väl smord donut pan och baka i ca 15 minuter.

"Jag inte Gluten fria... kan jag göra dessa med gluten?" Självklart! Bara använda vanliga havregryn för att göra ditt mjöl (eller köpa det)... någon form du har i ditt skafferi.