Toskanska soppa i tid för vintern (5 / 8 steg)
Steg 5: Svettas vitlök och lök
Den första sak att göra är förbereda löken. Men innan vi sätter igång med det, om dina ögon är särskilt känsliga för kemikalier i lök som gör dina ögon riva upprekommenderar jag plocka upp några Onion Goggles. Mina ögon är extremt känsliga för lök, till den grad att jag kan inte ens vara i samma rum som någon tärna lök, men Onion Goggles arbetet mycket bra för mig och de verkligen gör matlagning med lök mycket lättare, säkrare och roligare. Hur som helst, är den första sak att göra skär ändarna av löken. Då lossna det pappersaktig yttre lagret. Till skillnad från skinn av våra fingerling potatis har den yttre huden på lök inget näringsvärde alls.
Med löken skalas, är det dags att bryta ut våra kniv igen. Först skär löken i hälften. Sticka en halv till en väska och sätt den bort för användning i ett annat recept, eller nästa gång du göra denna soppa, och fokusera din uppmärksamhet på den andra hälften. Om du äger en av dessa slam-choppers, fungera de förmodligen ganska bra för tärna lök. Men om du inte har en av dem (inte jag) använda din kniv till tärna löken i måttligt små bitar. Om du känner något förtroende med din kniv kunskaper, finns det en teknik som du kan använda för att göra mycket snabbt arbete av tärning en lök. Kolla in denna video att lära sig det. Annars bara hugga av lök med oavsett knife-svingar teknik du.
Nästa, lägga tärnade löken, tillsammans med vitlök puré (2 tsk) i en stekpanna eller potten du ska laga din soppa i senare och svett dem tills de är mjuk och genomskinlig. Om du inte är bekant med svettning lök, är det mycket lätt. Bara lägga tärnade löken i din matlagning kärl på medellång låg värme och täcka dem. Rör runt dem då och då tills bitarna är mjuk och genomskinlig.