Vegan ägg (4 / 5 steg)
Steg 4: Äggulor
Skala och kub en stor, mogen mango eller 2 små "champagne" mango. Om du kan hitta de Champagne mangos, dessa är mycket bättre, inte bara för detta recept men för alla ändamål: de är sötare och mindre fibrer än alla andra sorter. Det finns hela instructables ägnas åt frågan om styckning mangos, men dessa instruktioner är bäst för mitt recept.
Blanda ihop:
Mango
1/2 tsk Kalcium laktat
1-2 msk socker (beroende på din smak och hur mogen och söt din mango är)
Ta bort natriumalginat badet från kylen och häll i en grund skål så den blandningen kommer nära kanten (detta kommer att göra ditt jobb lättare)
Förbereda en andra skål fylld med rent vatten i närheten, och om du förbereder detta i förväg, en tredje behållare med ca 1 dl mango juice.
Använd en soppa sked försiktigt släppa en klick (ca 1/2 till 3/4 msk) av mango puré i natriumalginat bad. Du kan sätta i 2 eller kanske 3 dollops i taget, så länge du är försiktig och inte låta dem röra varandra. Det är mycket svårt att få en perfekt sfär men inte oroa dig, när det är på dina ägg det kommer ser bra ut.
Använd din hålslev till (mycket försiktigt) blanda lösningen runt äggulorna så en även gel bildas runt var och en. Lämna i badet minst 3 minuter, och sedan, med din hålslev, plocka upp dem en i taget och skölj dem i din skål med vatten. Om du serverar omedelbart, gå till steg 5, annars efter sköljning äggulorna placera dem i lite mango juice att förvara i kylskåpet tills du är redo att tjäna. Kan du lägga dem i vatten istället för juice, men beroende på hur länge du lagrar dem, de kommer att absorbera en del av vätskan. I vatten (över natten) blir smaken lite utspädd och textur mer likvida, mindre sentimental.