Verkliga surdegsbröd (1 / 11 steg)

Steg 1: Montera ingredienser

Ingredienser
Oblekt bröd mjöl
Rågmjöl
Vatten
Salt
Råg Starter

Mjöl
Bröd mjöl - detta mjöl är annorlunda från vanliga allrengöringsmedel mjöl på två sätt. Först är att det är fräst från olika vete, ofta skördas vid en annan tid av året. Detta vete innehåller mer av de föreningar som bildar gluten i ditt bröd. Gluten är vad som gör degen stretchig och bröd Sega. Det andra sättet bröd mjöl är olika är det ofta innehåller malt pulver. Detta uppmuntrar jäst tillväxt. Inte alla bröd mjöl innehåller detta men de flesta kommersiellt tillgängliga bröd mjöl i Nordamerika har det.

Rågmjöl - detta är ett mjöl mjöl. Det lägger komplex smak till bröd och används till foder startmotorn i detta recept. Rågmjöl bildar inte gluten på egen hand. Den mer rågmjöl är i ett bröd, desto svårare blir det att bilda gluten medan knådning.

Hela vete mjöl-inte nämns på listan. Det är helt valfritt. Detta är en fullkorn, mer smakrika mjöl. Vissa människor tycker att det är bittra. Oftast när jag gör detta bröd ca två koppar vad jag har listat här är hela vetemjöl, jag njuta av smak. Det absorberar vatten långsammare än vitt mjöl.

Jag rekommenderar öva receptet några gånger med mestadels vitt mjöl och sedan införliva mer hela vete eller rågmjöl i receptet.

Vatten
Många människor säger det är viktigt att använda källvatten eller filtrerat vatten eller några andra vatten, som klorerat vatten kommer att döda din jäst. Jag använder kranvatten (ja det är lätt klorerat) som gör de flesta stora bagerier jag vet att ingen sjuk effekt. Om ditt kranvatten luktar som en pool är det förmodligen bättre att använda källvatten eller filtrerat vatten. Jag har aldrig haft problem med det.

Salt
Salt är oerhört viktigt i bröd. Utelämna inte salt utifrån resonemanget att det blir friskare. Inte så mycket salt går in i bröd. Salt balanserar smak av bröd mycket fint, om du inte lägger det ditt bröd ska smaka konstigt. Salt hjälper också reglera jäst tillväxt. Om du inte använder salt kan jäst utveckla inkonsekvent.
När det gäller vilken typ av salt använder jag vanligt lättflytande salt. Havssalt, kosher salt, Himalaya pink salt; alla fina-it kommer inte att göra en skillnad i hur ditt bröd smakar. Jag skulle spara bra salt för vissa andra program. Om du använder någon annan typ av salt, Tänk på att 1 matsked vanligt salt inte är lika med 1 msk av kosher salt. Större kornen ändra volymen. Om du ska leka med salt typer använda en skala så att det är samma belopp.

Råg Starter
Detta innehåller inget men rågmjöl och vatten. Detta är alla vilda jäst, inga saker från burk/paketet. Inte någonsin lägga till salt, socker, ananasjuice eller något annat men mjöl och vatten till detta. Om du ville ha, kan du enkelt använda din vete starter för receptet. Det borde fungera men jäsning gånger kan vara något annorlunda baserat på startmotorn du använder.