Verkliga surdegsbröd (2 / 11 steg)

Steg 2: verktyg

Mätning av koppar
I detta instructable jag använder både torra och flytande mätning koppar för att mäta ingredienserna. Detta är amerikansk mätning koppar, något annorlunda än de som används i andra länder.
I ett bageri sker all mätning av vikt. Detta beror på att ingredienser som mjöl kan ändra i volym beroende på vilken typ av mjöl och komprimering. Om du vill se ett exempel på detta ta två koppar mjöl och försöka klämma in det i en kopp mjöl. Det är möjligt. Men vet jag en massa människor inte har tillgång till vågar, så jag använder mätning koppar för torra ingredienserna här. När du får riktigt bra på bröd gör felaktigheten även spelar ingen roll, du kan känna när degen behöver mer eller mindre mjöl.

Det har sagts, att vara mer exakt använder följande konventioner när man mäter torra ingredienserna:
Inte packa mjöl i koppen, häll siktat mjöl i cupen. Detta gör att du har ungefär samma mängd mjöl som jag har använt.
Nivå cup off. Detta innebär att fylla koppen med mjöl, och driver en kniv eller en platt föremål över toppen för att se till att koppen är fyllda till toppen och inte lite mer. En rågad kopp mjöl är förmodligen om en cup och hälften av mjölet. Om du mäter 6 koppar mjöl på så sätt har nu förvandlats till 9 koppar mjöl. Så se till att mäta korrekt.

Bunke
Detta recept gör två limpor bröd, så kommer du en ganska stor bunke. Jag rekommenderar metall, men en stor tung keramikskål skulle nog fungera ganska bra.

Blandning sked
Jag använder en träslev. Din rostfri sked? Det kommer att böja. Det $1 träslev som kom i ett 3-pack? Det kommer att bryta. Om du inte redan har en tjock, robust träsked, gå till butiken där du köper din matlagning leveranser och plocka upp den enklaste, tjockaste, mest medeltida utseende sked kan du hitta. De brukar kosta inte så mycket mer än skedar av lägre kvalitet, men de kommer sannolikt att pågå för evigt.

Ugn
En anständig ugn krävs för detta. Min ugn är elektriska, instruktionerna ger jag senare kommer att arbeta för gas också. Ved eldas ugnarna är stor, och de fungerar mycket bra. Du behöver inte en sten, vedeldad ugn att göra bra hantverkare bröd. Jag har haft några bra sådana i dessa ugnar, men de flesta av de bästa bröden jag har haft kom från bagare som var passionerad om bröd, och använde enorma gas ugnar. Hur din ugn genererar värme är en mycket liten faktor, så länge det kan producera och hålla värmen.

Bakning sten eller bakplåten
En ugnsform sten kan förvandla en medioker ugn till en stor en. De gör ett fantastiskt jobb på håller värme och släppa den långsamt för att hålla en konsekvent temperatur ugnen. Helst vill du glida brödet direkt på en het sten och låt den grädda det. Detta ger utmärkta ugn våren (mer om det senare). Om inte du är redo att utföra denna manöver är det nästan lika bra att glida en billig metall pan med din bröden på stenen att baka bröd.
Använda en plåt utan en sten är inte riktigt lika bra, men jag är säker bra bröd kan produceras detta sätt. Om du inte har en sten, inte svettas.

En yta att knåda och forma brödet på
Jag använder en gammal trä bröd styrelse för att forma min bröden på. Trä har en bra kvalitet på klibba inte degen för mycket, men bara tillräckligt för att du kan använda det till din fördel när forma. Alternativt kan en trä eller rostfritt stål bänkskiva också användas till knåda eller forma bröd.

Personligen är knåda jag mitt bröd i samma skålen jag blanda den i. Det är till stor del en fråga om personlig smak, den teknik som jag visar senare för blandning gör detta det enklaste sättet att göra det åt mig.