Verkliga surdegsbröd (5 / 11 steg)
Steg 5: Baka dagen: bygga Levain
Lägga till 3 koppar vatten i levain och blanda ihop. Nu lägga till en ytterligare 1/2 kopp rågmjöl och någon fullkorn mjöl du använder i receptet. Om du använder hela vetemjöl, går den nu. Detta beror på att hela korn mjöl absorberar vatten långsammare än vitt mjöl. Eftersom de ska att absorbera den fukten på något sätt, kan du också ha dem göra det nu så degen är mindre blöt under knådning, vilket gör det lättare att hantera. Om du inte använder några hela vetemjöl eller extra råg (bör du verkligen, lägger en hel del smak), bara lägga till en kopp (planat, alltid nivå!) bröd mjöl du vill blanda i senare till mixen nu.
Rör om detta och låt det sitta i 30-60 minuter, täckt, i rumstemperatur. I slutet av detta bör du ha en soupy blandning.