Verkliga surdegsbröd (9 / 11 steg)

Steg 9: Poäng och baka

Värm ugnen till 450 grader Fahrenheit (eller 230 grader Celsius). Se till att ge ugn tillräcklig tid att förvärma. Ugnen har en liten lampa eller en indikator för att låta dig veta när ugnen är förvärmd. Jag rekommenderar att du ger ytterligare minst femton minuter efter att ljuset går på för ugnen att värma fullt ut. Luften inne i ugnen kan vara att heta, men din bakning sten och väggarna i ugnen är inte. När ugnsluckan öppnas kommer att temperaturen sjunka snabbt. Om väggarna i ugnen och stenen är fullt uppvärmda, kan detta minimeras.

När ugnen har fullt uppvärmd, är det dags att avslöja och poäng brödet. Scoring brödet är processen att skära brödet med en kniv eller en rakkniv innan bakning. Korrekt poängsättning kan göras ganska konstfullt för att skapa en mer tilltalande limpa bröd. Mer praktisk syftar scoring att styra riktningen där brödet expanderar. Ytan på brödet bakas snabbare än inre, så upp på brödet är ofta stelnat medan mitten växer fortfarande. En limpa som inte varit gjorde kan få en konstig, sneda, "punktering" utseende. Scoring hjälper till att minimera detta genom att ge brödet fel poäng där det enkelt kan dela om den behöver. Så uppdelningen sker på ett sätt ändra inte att form på brödet på ett tilltalande sätt.

Det finns många olika mönster av poäng som kan användas på en limpa. Jag rekommenderar de som jag har här brukade få bästa form. För en längre limpa, göra sår som mestadels är parallella med den längre delen av brödet. För en rund limpa, använda ett mönster som kommer att uppmuntra de bröd att expandera i alla riktningar. Den "tic tac toe" poängmönstret är enklast för detta ändamål.

När bröden har varit gjorde det är dags att glida dem in i ugnen. Placera plåten direkt på stenen, om du använder en. Om du har en stor kan nog bakning sten du använda ett skal att glida din bröden direkt på bakning sten och grädda dem på den.

För att få en bra skorpa, bakning med ånga hjälper. Du kan sätta en metall bricka full med vatten på en lägre hylla. Jag slänger ungefär en kopp vatten på botten av ugnen som jag stänga ugnsluckan. Om du gör detta, se till att glödlampan i din ugn är skyddad mot stänk. Kallt vatten på blazing hot glas är inte en bra idé.

Stäng ugnsluckan och grädda i 20 minuter. När denna tid har passerat minska värmen i ugnen till 400 grader Fahrenheit (200 Celsius) och grädda i ytterligare 20 minuter. När den tiden är upp ditt bröd görs bakning, ta bort den från ugnen.

Plats brödet någonstans att kyla, jag använder en tråd hylla. Många talar för den goda smaken varma bröd. Detta gäller definitivt när det gäller hemlagad middag rolls och liknande. Om du skulle äta en varm brödskiva denna kommer det nog smaka lite intetsägande.
Stärkelse i inre av brödet fortfarande att inrätta och stelnar. Du måste vänta tills brödet är helt cool att äta den. I själva verket skulle jag rekommendera tio timmar eller så väntar den maximal smaken. Ja, detta bröd faktiskt blir bättre med åldern!