Vintage Peach Pie (6 / 16 steg)

Steg 6: Pie Crust steg 5: rulla ut och om i

Den svåra biten av rullande ut pajskalet är att hålla det mer eller mindre rund. Tja, stift som och hålla den från att falla isär eller hålla sig till den rullande, men om du har fukt innehåll rätt, som sköter sig själv. Det skulle vara trevligt om jag kunde visa att hålla det fint och runda, men det verkar aldrig fungerar på det sättet för mig. Men aldrig sinne-när det bakas, ingen kan säga!

a. vad du vill göra är rulla försiktigt och arbeta degen från centrum utåt i alla riktningar. Ange din kavel över mitten av degen bollen och rulla ifrån dig mot vad handlar om att vara kanten, trycker bara hårt nog att det faktiskt börjar platta. Tar det rullande stiftet tillbaka till mitten och sedan rulla den mot dig på samma sätt. Vänder brödkavel vinkelrätt mot dig och rulla degen från centrum mot din rätt, då upprepa mot vänster, och sedan återgå till ursprungsläget och börja om. Välja vinklar som hjälper till att hålla degen rund. Hålla detta ända tills degen är fem eller sex inches över.

b. Använd en stor spatel eller bänk kniv för att lossa degen från disken. Lyfta upp noggrant (du inte vill det att riva), lätt damm disk med mjöl, sedan försiktigt vända degen över och lägga ner på mjöl. Fortsätta rullande som tidigare, tills den är stor nog att passa i pannan. Dess diameter bör vara omkring en tum större än pannan.

Massor av människor har särskilda pie-rullande mats med cirklar i olika storlekar på dem för detta, men jag ögongloben bara det, hålla paj pan upp och ner över degen för att kontrollera. Ärligt talat, jag redan tillräckligt prylar och saker i mitt kök.

c. försiktigt lossa degen igen och vik den på mitten; om det verkar sannolikt att sticka, gnugga lite mjöl på den övre ytan först. Om du är nervös över att få det i pannan, kan du vika det igen så det är i fjärdedelar. Lägg degen i pannan så att luckan är längs mitten (eller en fyrdelning degen skiva är i mitten) och veckla upp det. Tryck försiktigt degen på formen av pannan, håller kanterna upp medan du går runt pannan så att degen inte sträcka (som gör det troligt att krympa).

Som ni ser, kom min pajskalet inte ut lika stor som det verkligen behövde. Jag misstänker att antingen jag saknar nerv att rulla det ut tunt nog, eller min paj pan är djupare än receptet förväntar.

d. om detta var en paj i en skorpa eller ett bakverk skal, skulle du forma kanterna på skorpan nu. Faktiskt, eftersom den övre skorpan kommer att hanteras på ett ovanligt sätt denna gång, du kommer att forma kanterna på skorpan nu iallafall.

Helst bör man pajskalet hängande över kanten av pannan. Med ren kök sax eller en bra vass kniv, trimma skorpan så det finns bara en tum av det hänger över. Arbeta runt pannan lite i taget, vik hängande kanten i hälften, så att tidigare kanten ligger nu mot insidan kanten av pannan. Gå sedan igen, försiktigt trycka skorpa kanterna så att de står upp i en bakelse kant runt pannan. Detta är särskilt användbart för fruktpajer, som tenderar att bubbla upp lite mer än man förväntar sig (åtminstone min erfarenhet).

Vad jag faktiskt likvideras gör denna gång putsning av hängande kanter precis vid kakan pan rim och använda de extra bitarna för att fylla i luckorna runt. Med lite fukt och ett bra öga för detaljer, kan du göra det ser ut som ingenting någonsin gick fel! (Som är en av de bästa sakerna med paj-göra.)

e. avsätta pajskalet för tillfället, men försök inte städa upp din arbetsyta ännu; du har fortfarande att rulla ut den övre jordskorpan i lite.

Lätt som en plätt, höger? Hah.

Klicka på "Nästa" för att gå till fyllningen!