Vintage Peach Pie (7 / 16 steg)
Steg 7: Fyllning recept
Kröning persika paj
3 koppar (750 ml) burk skivade persikor i tunga sirap, avrunna (men boka några av vätskan)
½ kopp (90 g) ordentligt packad ljusbrunt socker
1/3 kopp (80 ml) konserverad persika sirap (reserverad ur burkar som ovan)
1 msk citron juice
2 msk maizena
1/8 tsk salt
1 tsk rivet apelsinskal
½ tsk malen kanel
¼ tsk malda kryddnejlikor
Anteckningar:
(1) Observera tunga sirap. Detta är ett antagande-receptet säger bara "skivad konserverade persikor" – men jag är ganska säker att de ljusa sirap och päron juice alternativ inte fanns tillbaka i 1952.
(2) det ursprungliga receptet anger inte vilken typ av brunt socker. Jag går med ljus brunt socker eftersom det inte kommer att konkurrera för mycket med smak av persikorna.
(3) den ursprungliga receptet kallas för 2 msk citronsaft, men halverade jag det eftersom jag har hittat, till min sorg, att modern citron koncentrat är mycket starkare än färsk citronsaft. A * mycket * starkare.
(4) recept erbjuder, förutom majsstärkelse, alternativ att använda tapioka eller mjöl. De flesta människor har inte tapioka runt dessa dagar, och jag föredrar att neutraliteten av majsstärkelse floury smak. Poängen med denna ingrediens är bara att tjockna sirap och citron juice så att du inte hamnar med flytande paj.
(5) om du inte har en av dessa uppsättningar av udda storlek mäta skedar, 1/8 av en tesked salt är ungefär hälften av en ¼ tesked.
(6) kryddor är mina egna tillägg. De ursprungliga receptet efterlyser ¼ tsk mandel extrakt, men jag är inte ett stort fan av mandel smak i de flesta saker-även om jag älskar smaken av kanel och kryddnejlika med persikor. (Jag gillar att ta en burk eller två av persikor och sjuda en stund med kanelstänger och hela vitlöksklyftor, sedan äta dem som tilltugg varmt eller kallt.)