Vintage Peach Pie (5 / 16 steg)

Steg 5: Pie Crust steg 4: blanda degen

f. Använd spateln för att vika vattnet i flingor, genom att lyfta några av kanterna på högen på toppen och trycka ner. Håll utkik för rännilar av utströmmande vatten så du kan dam dem. Som sagt, stökigt, men dessa är de två steg som jag anser ger den flagnande konsistens som är så svårfångade när jag använder metoden "försiktigt blanda upp det med en gaffel".

Som du lyfta och vända, bör en deg bilda som är vått nog att hålla tillsammans men inte tillräckligt för att få klibbiga. Om det inte får det, strö över en tesked eller så mer vatten (jag var tvungen att göra det denna gång). Om du redan har lagt för mycket vatten, strö på en tesked eller så mer mjöl. Men försöker att minimera hur mycket du hantera degen, eftersom att ge för mycket motion gör det tufft. Detta är något du kan verkligen bara få en bra känsla för med praktiken.

g. När du har fått en bra deg, forma den försiktigt till en boll med händerna. Sedan skär den på mitten och runt varje halva till en boll. Ställ in en halv åt sidan i en skål täckt med en fuktig handduk (i kylskåp om vädret är varmt). Detta kommer att bli den övre skorpan. Sätta den andra tillbaka hälften på räknaren, ovanpå ett lätta stänk av mjöl. Alternativt kan på denna punkt du linda in båda bitar i plastfolie och förvara dem i kylskåp tills du kan komma tillbaka till dem i morgon (eller frysa dem för ännu senare).

Enligt början av avsnittet "Bakverk och desserter" i denna broschyr:

"För att hitta nyckeln till en man har hjärta, lära sig de enkla trolldom bakning en perfekt paj. Väva din besvärjelse med frukterna av årstiderna och de aromatiska kryddorna av många konstiga länder. Denna potenta magi mellan två gyllene, flagnande skorporna, eller dölja stoltsera det öppet, oemotståndligt frestande och krönt med din egen inspirerad artisteri."

Mmm. Vem visste att baka 1938 kunde vara så sexig?

Klicka på "Nästa" för att få skorpan i pannan!