72-timmars Sous Vide bringan - kokta medellång sällsynta (2 / 6 steg)
Steg 2: Förståelse Sous Vide
Sous Vide är franska för "under vakuum" vilket innebär att ditt kött. grönsaker, frukt etc är placerade i en mat-säker vakuum förpackning och helt förseglade, då placeras i vattenbad i en exakt och kontinuerlig temperatur. Maten kommer aldrig koka över temperaturen ligger, så medan matlagning kan ta längre tid, det är handsfree-matlagning och du inte kan verkligen förfallna din mat. Temperatur påverkar färg (biff, medium-rare till medium till exempel) och tid effekter ömhet (ju längre i badet mer proteiner bryta ner).
Maskinen vi använder är Burton Sous Vide: www.burtonsousvide.co.uk
I nästa några stadier kommer vi att ta en mycket tufft, hårt arbetande bit av muskeln på kon - bringan, och fördjupa i vattenbadet och lämna i 3 hela dagar, obevakad. Så långsamt de fibrerna bryts ned och vi går från mycket tuff till nice och anbud - och tack vare låg temperatur matlagning, kommer vi aldrig krypa över en medellång sällsynta finish... Är du färdig?!!