S.T.O.C.K.:S sous vide
http://en.wikipedia.org/wiki/sous-vide
Det är franska. Så det är ungefär som att koka upp-i-a-bag bara koka du inte den.
Utrustningen kan vara ganska dyra.
http://www.sousvidesupreme.com/Shop_Online/SousVide_Supreme_Demi/Department.aspx?DeptID=3&&AdID=245&gclid=CN7PyM6uw7cCFWNp7AodomkA6g
Jag trodde att det var ganska dyrt för en tender steak, så jag bestämde mig att göra min egen.
Det finns en hel del andra Instructables på detta:
*******************************************************************************************************************************
Varning: Försök inte att göra detta projekt om du inte är van vid att arbeta med 120 VAC. Det finns en elchock och brandfara om du inte vet vad du gör.
*******************************************************************************************************************************
Varning: Vara ware av patogener. Sous vide tekniker kan inte ta hand om patogener om du inte följer rätt tekniker.
Citerar Douglas Baldwin:
"Raw food har ofta miljontals mikroorganismer på eller i det; de flesta av dessa mikroorganismer nedbrytning eller nyttiga bakterier och kommer inte göra dig sjuk. Men några av dessa mikroorganismer är patogener som kan göra dig sjuk om man äter för många av dem. De flesta mat patogener är bakterier, men några är virus, svampar och parasiter. Din yoghurt, lagrad ost och lufttorkad salami kan ha hundratals miljoner nedbrytning eller nyttiga bakterier i varje portion; men de gör inte du sjuk eftersom nedbrytning och nyttiga bakterier är skild från patogener. Eftersom patogener inte förstöra mat, du inte kan se, lukta eller smaka dem."
http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html
****************************************************************************************************************************************
Förresten, detta är en bra introduktion till sous vide. För sous vide nybörjare, rekommenderar jag att titta på ths:
http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html
Det finns en hel del teknisk information som du kanske vill skumma över.