Att göra Kimchi (1 / 5 steg)

Steg 1: Samla de ekologiska och lokalt odlade varorna

Börjar med en ren utrymme. Se till att dina händer och bestick (knivar, skärbräda, lagringsutrymmen) är rena. Det sista du vill göra är "bota" några sjuka in varorna.
Det är klokt att ta en kastrull med vatten till en koka och häll det i burkar eller container som kommer att hålla kimchi. Medan vattnet är kylning börja tvätta/skura dina ingredienser.

Märlor av receptet är kinesisk kål, lök, vitlök, ingefära och heta paprikor. Variationer omfattar andra medlemmar av familjen lök, fisk och skaldjur, fisksås, frukter och andra rotfrukter såsom kardborre.
Vårt recept återspeglar en mer norra stil kimchi eftersom den använder en vattnig mindre-salt saltlake används för att jäsa i en svalare temperatur under en längre tid. Det är lite mindre vanligt att stöta på i Amerika, om bara för att vi har mer kontakt med Sydkorea. En södra stil Korea har en tydlig röd färg från krydda pasta som gnids in i kålblad.

Känn dig fri för att ändra recept som passar säsongsbundna och lokala producerar, men kål måste vara det viktigaste grönsaker du använder som är juicer och lämnar innehåller de nyttiga bakterier som vi använder för att jäsa i kimchi.

Följande ingredienser användes eftersom vi redan hade några, och resten var lätt att hitta lokalt och ekologiskt. Vi har inte en asiatisk livsmedelsbutik och vi också gå på en vegetarisk college, så vårt recept kan tyckas lite intetsägande att folk brukade södra stil kimchi. Kom ihåg att skräddarsy receptet för att passa din smak och tillgången på ingredienser. Det är möjligt att använda burk eller flaska kryddor som varm paprika men se till att de inte är indränkt i konserveringsmedel eftersom det förhindrar jäsningsprocessen.

1 lb Napa kål, kärnhus, halverade och hackad
2 medium Daikon rättika, skivad 1/4"
2 medelstora morötter, skivad 1/4"
2 purjolök, skivad 1/4"(använda vitt och gröna delar)
1/2 kopp jordärtskockor, skivad 1/4"
2 gurkor, halverade och fyrdelning
7 -10 salladslökar, hackade
1 huvud vitlök, tärnad
3 msk riven ingefära
1 jalapeño paprika, urkärnad och hackad eller skivad
3 Thai grön chili (hela)
1/4 kopp råa sesamfrön
3-4 msk havssalt eller Canning Salt - detta är viktigt eftersom iodized salt eller extra klumpförebyggande medel kommer att mörkna dina grönsaker

Alla dessa ingredienser kan förberedas på storleken och formen på dina önskemål. Andra tillägg kan innehålla broccoli, blomkål, snap ärter, gröna bönor, paprika, rädisor, äpplen, citroner, olika sorters varm paprika eller några matskedar socker.