Att göra Kimchi (2 / 5 steg)
Steg 2: Chop Chop
Placera ett 1" lager av kål i en stor skål och strö lite salt över det, en anständig storlek nypa varje gång, kanske totalt 1 1/2-2 msk. Fortsätta att lager kål, salt, kål, salt, tills du får slut på kål.
Ställ åt sidan.
Här är där de flesta kimchi recept råda dig att använda 1/4-3/4 kopp salt i blöt kål, som sedan skall sköljas tre eller fler gånger så att kimchi inte är för salt! Vi gillar inte extremt salt smak, men det kan vara osäkra i några konservering recept att ändra mängden salter, vinäger och andra bevarande medel. Vi ges med en expert som sa att ja, de flesta recept använder mycket mer salt än vad som behövs för jäsningen ska ske. Koreanska FDA arbetar också på att göra en lägre salthalt kimchi populärare eftersom "i gamla dagar de behövde lägga en hel del salt i kimchi som ett sätt att bevara. Dock med hjälp av state-of-the-art kylskåp dessa dagar behöver vi inte så mycket salt i kimchi".
Fortsätta hugga resten av din vegetabiliska ingredienser i bita storlek bitar, och dina kryddor lite mindre (hackad vitlök, riven ingefära, etc.)
Blanda alla beredda ingredienser tillsammans i en icke-reaktivt (glas, plast, keramik) behållare.
Obs: Om du inte gillar även om spice, placera de Thai chili i din båt hela, annars ta bort frön och avdelare och lägga till mixen.