Hardcore croissanter gjorde lätt (1 / 6 steg)
Steg 1: ingredienser
Till degen (surdeg version)
460g en stark gluten mjöl
115ml mjölk
50g smör
2 ägg
125ml av en mild surdeg kultur (det är ca 50-50% vatten-mjöl volymprocent)
10-15g salt (jag är på 15g sida, annars jag inte kunde hålla upp mitt blodtryck...)
30g socker
3-5g instant torrjäst (halv ett paket för 500g mjöl)
Degen ska vara på torktumlare sida, även med allt fettet i den. Detta är svårt att säga, det är erfarenhet.
Till degen (jäst enda version)
500g en stark gluten mjöl
175ml mjölk
50g smör
2 ägg
10-15g salt (jag är på 15g sida, annars jag inte kunde hålla upp mitt blodtryck...)
30g socker
7g av instant torrjäst (ett paket för 500g mjöl)
Degen ska vara på torktumlare sida, även med allt fettet i den. Detta är svårt att säga, det är erfarenhet.
Stretching smöret
Detta är extremt avgörande för ett bra resultat.
Ditt mål måste vara samma konsekvens av stretching smöret och degen.
Endast detta sätt, kan du sträcka det tillsammans, utan att bli galen.
Min pro baker vänner sa till mig så, men de köper det i 10kg enheter lätt gjort.
250g smör
25g mjöl
1 äggula och lite söt grädde eller mjölk för glasning