Hardcore croissanter gjorde lätt (2 / 6 steg)
Steg 2: Degen och stretching smör
Alla "drama queens", man eller kvinna, bör förmodligen springa till affären och köpa lite puff konditorivaror... men sedan, de skulle förmodligen inte surfar instructables ändå.
Det har gjorts tidigare och det görs fortfarande, eftersom det sliter dina strumpor.
Vad är verkligen viktigt, att ha en jämn jäsmedel, är ett geometriskt torget arbete.
Bakning är ganska förlåtande för mesta, men inte här.
Tanken bakom smördeg är en ånga barriär av fett i många (36) lager. När du bakar det, vattnet i degen expanderar och överges degen.
I en croissant deg har du dessutom lite jäst, att syran degen lager lite mer.
I en ren, yeastless smördeg deg har du flera lager. (tror jag det var 144, det är en ytterligare dubbel gånger)
Se först stretching smöret.
Du måste införliva mjölet i smöret. Gör det snabbt och smutsiga sätt jag gjorde det, eller sätta den i Kitchenaid knåda det rätt.
Men resultatet är viktigt. Jag har aldrig haft några problem med rippning degen denna gång. När jag tog rent smör, hade jag problem med degen rippning.
Som ni kan se på bilderna, jag skär smöret i bitar, lagt till mjöl, används en sked för att blanda och till slut jag knådade den tillbaka till en boll. Egentligen var det ett torg, eftersom det är vad du behöver senare.
Leka inte med den för länge, det smälter ganska snart. Lägg den i kylen.
Sedan blanda ingredienserna till degen.
Jag lägga alla ingredienser och låt det blanda och knåda i min bakmaskin.
Jag använder det alltid för degar upp till 500g mjöl. När det blir större, använder jag min Kenwood Major.
Du kan göra det för hand, eller med knådning krokar för din hand mixer.
Om du gör det för hand, vara beredda att knåda den i 10-15 minuter eller så.
Lägg den i en övertäckt skål och låt den stiga i rumstemp. för en halvtimme eller så.
Du bör se, att det har stigit några, men inte fördubblas i storlek.
Lägg det sedan i kylen i 45 minuter för att svalna.
Degen och den stretching bör vara vid samma temperatur, för nästa steg