Hardcore croissanter gjorde lätt (3 / 6 steg)

Steg 3: Skiktning av degen

Denna metod fungerar mycket bra och ger fin, även lager.

Mjöl arbetsytor. Behåll det mjölad hela tiden, så det fastnar aldrig.
Du behöver en borste för att avlägsna överflödigt mjöl. Detta är viktigt, så att degen går samman när du viker.

Ta ut degen ur skålen och skär ett kors ungefär en tum (25 mm) djup.
Dra kanterna ut och ta en brödkavel att bilda det enligt fjärde bilden.

Som ni kan se på fjärde bilden, rullar jag ut fyra klaffar mycket tunnare än den mellersta fyrkanten. Det mellersta torget bör vara lite större än smör torget. Det mellersta torget bör faktiskt vara fyra gånger så tjock som viftar.
Så när klaffarna är vikta över smöret, degen på ovansidan och undersidan har samma tjocklek.

Torget smör är ca 5 inches (12,5 cm), degen är lite större. (Bild 6)

I bild 7 kan du se två klaffar vikta på smöret. Det är viktigt att borsta bort överflödigt mjöl mellan degen lager. Det är också en bra idé att sträcka viftar så kvadratisk som möjligt, men inte så mycket att degen sliter.

I nästa bild är paketet redo. Om du känner att smöret blir för mjuk, Lägg den i kylen i 20 minuter eller så.

I bild 9, har paketet rullats ut till ca 12 x 12 inches (30x30cm).

I bild 10 och 11 kan du se en så kallad enstaka gånger. Sätt den på arbetsplatsen med skarven. Sedan vika det som ett brev.
Du kan ge det ett par rullar med pin och sedan lägga den i kylen i 30 minuter. Täck den med cling wrap, medan i kylen.
(du har 3 smör lager nu)

Nu måste du rulla ut igen. Denna gång kommer att degen vara rektangulär efter valsningen.
Du måste ge det en annan enstaka gånger. Lägg den framför dig, söm upp och vik det över långsidan. (90° vände i förhållande till första luckan)
Det finns inga bilder på detta steg, men du borde få punkten.
Packa in den och lägga den i kylen igen i 30 minuter.
(du har 9 lager nu)

Nästa steg på bild 14 och 15 är en så kallad dubbel gånger.
Rulla ut igen till ungefär samma storlek på bild 13 kanske 10 x 12 inches (25x30cm).
Söm upp, vik båda ändar till mitten och vik den igen.
Ge det några rullar med PIN-koden. Packa in den och lägga den i kylen igen i 30 minuter.
(du har 36 smör lager nu)

De flesta av tiden, jag gå till sängs efter detta steg och lämnar degen i kylen över natten.