Hardcore croissanter gjorde lätt (5 / 6 steg)
Steg 5: Sista uppgång och stöd
Till skillnad från andra degar, du kan inte påskynda löneförhöjningen genom att höja temperaturen, annars smöret smälter.
Så hålla den i rumstemperatur.
Beroende på mängden jäst används och temperatur, tar uppgång somwhere från 90-150 minuter.
Degen bör nästan dubbla dess tjocklek, som du ser på första bilden.
Under resningen måste du också förvärma ugnen till ca 200° C eller 390° Fahrenheit.
Efter croissanter stigit anständigt, måste du eggwash dem.
Blanda en äggula med lite grädde eller mjölk och måla dem. Bild 2
Jag bakade min croissanter i ca 20 minuter.
Jag började baka dem i 200° i cirka 5 minuter, eller tills du ser den första browning.
Jag sedan sänka temperaturen till omkring 160° C eller 320° F för återstående tid.
Jag använde funktionen konvektion i min ugn. Utan att behöva du förmodligen höja temperaturen med omkring 10° C eller 20° F.
Du kan se de croissanter ökar igen i ugnen.
Detta händer på grund av CO2 bubblor skapad av jästen och av fukt fångade mellan smör lager (smördeg effekten).