Hur man göra bättre vin (10 / 12 steg)

Steg 10: Justera smak/tydlighet och stabilisera

Delar av detta steg kan utelämnas om vinet smakar bra nog eller om du har lagt sulfiter sedan starten.

När du vin har åldrats för den tillräcklig tid kan du börja de sista stegen på väg mot tappning.

Innan du kan placera vinet i flaskan men, måste du avsluta vinet, när det är på flaska... det är för gott.

Att klargöra

Om du vin har partiklar svävande i det och verkar bara inte vill slå sig ner, du har ett brett utbud av böter agenter som kan polska vinet och ge det utseende du.

Normalt, en vingård kommer bara köra sitt vin genom en serie av filter här, men det är lite över vår budget som filter uppställningar kan köra $100-$300. Dessutom filter kuddar/rader ska rengöras och sanerad varje gång som

Beroende på vinet du gör och någon diet, du kan välja rätt böter. I de flesta fall dock ger en 2-stegs ingrediens av kieselsol och chitosan dig den snabbaste röjningen. Sparkolloid pulver fungerar också, men läggs bäst under den sekundära åldrande eftersom det kräver ett tag att binda med andra ämnen och flocate. Tänk på att vissa finings, som äggvita, är animaliska produkter.

I mitt fall hade jag vissa clearing frågor efter åldrande, så jag gick med ett kieselsol och chitosan paket.

Allmänhet följer bara du anvisningarna på paketet att se till att du följer rätt metod för att förbereda och lägga till bötessystem agenten.

Som ni kan se nedan, påföra agenten gjorde ett förbluffande jobb med bindande med partiklar i vinet och säkerställa de inte hamna i den färdiga produkten!

Tänk på bör du alltid använda finings och överföra vinet före justera smaken och stablizing. Annars när man börjar blanda vin, ska du återföra alla av flocated partiklar i vinet.

Smak justeringar

Beroende på stil vin du gör, du kanske eller kanske inte vill tillbaka sockra eller lägga till lite strävhet. Tänk på det slutliga målet är en smakrik, balanserad vin.

Du försöker inte göra alkoholhaltiga kool-aid.

När det gäller tillbaka sötning, måste du ha vissa kaliumsorbat och sulfiter redo (som sorbate fungerar mycket bättre i närvaro av sulfit). Dessutom, typ av socker som du väljer att lägga kommer förmedlar sin smak profil. Jag skulle hålla sig nära tråkig ol ' vita sugar(sucrose).
Koka om en 1lb socker i 1 kopp vatten för varje gallon vin för ca 10-15 minuter. En gång gjort, Täck grytan med sanerade folie för att hålla allt från att landa i den.

Ta ett prov av sirap (jag får normalt 2-3 uns) och en 16oz vin jag ska lägga om en 1/4 av en oz av sockerlagen till vinet, späd och provet. Om den behöver mer, ska jag lägga till en annan 1/4 oz. För varje 1/4 oz av provet sirap, ska jag hälla en 1/8th av sirapen i vinet. Se till att du lägger kaliumsorbat i nästa steg.

Se till att du "kassera" att smaka vin och Lägg inte tillbaka till den huvudsakliga vin.

Kan jag föreslå ett vinglas för ytterligare en studie?

För strävhet, främst endast för röda viner, det viktigaste bidraget är från druva tanninerna sig då de ekfat som de är äldre i. Eftersom ekfat inte är lätt att hitta och när de är, inte mycket billigt, denna strävhet kan förmedlas genom att lägga till ek marker till vin. Jag skulle föreslå göra detta medan åldrande i en hink som du kan lägga marker i en nylonväska för lättare borttagning efter häverteffekt vinet.

Stabilisera

Om du har lagt till socker eller det har varit två suger sedan du senast lagt sulfiter, kommer att du behöva stabilisera vinet.

1. sanera en mätglaset och lägga till 8oz vin in i den.
2. krossa eller späd tillräckligt kalium MetabiSulfite för att göra vin ~ 60ppm.
3. Häll sulfit i provet om en 1/3 i taget och rör om med en sanerad genomföra tills upplöst.
4. När alla sulfit är upplöst, lägga till kaliumsorbat, 1/2 tsk per gallon. Detta kan utelämnas om backsweetening inte gjordes. Igen, rör tills upplöst.
5. Tillsätt det erhållna provet tillbaka till vinet och rör för att införliva den.

Flytta på!
Förutsatt att du inte behöver vänta på finings att vidta åtgärder, du kan nu gå vidare till nästa steg... tappning!