Hur man göra bättre vin (3 / 12 steg)

Steg 3: material

Men kommer den här gången, vi att använda frukter också. Du kan fortsätta att använda juice om önskar.

1. frukt:

Att välja en frukt är ju, bestämmer vad kroppen, smak och doft av ditt vin. Några frukter kommer inte smaka på alla samma efter jäsningen. Några kommer att smaka samma. Nyckeln är att forskning ditt recept noggrant innan du börjar. Jack Keller hemsida är det bästa stället att börja.

När du arbetar med frukter för vin, du vill plocka dem som lite mindre mogen än resten. Gå till din lokala bondens marknad eller bättre gård frukt ställning. Du kan också prova frukt distributör för du området. Lita inte på super marknaden. Du får ömklig frukt som kostar alldeles för mycket.

Vara säker på att få ett par jumbo storlek fryspåsar också. Du kommer att frysa frukt före krossning. Kasta dem i frysen och låt dem sitta där för en dag eller så. Efter det, dra ut dem och lägg dem i kylskåpet för att långsamt dethaw. Frysning orsakade vätskan inuti bären att växa och brista cellväggarna. Denna'll göra krossa frukten mycket lättare.

Jag har hört motstridiga rapporter av tvätt sedan frysa eller att frysa frukt än tvätta den. Personligen tycker jag idén om sköljning före frysning. Om frukten är tinade och cellerna är alla åkte upp, kommer de sköljer bara tvätta bort juice.

En gång fullt de tinade, sätta dem på det räknaren och börja klämma påsarna, när du har fått alla bären krossas (gör det inte för hårt!) ta din Sila påse fäst eller annars hållas inne jäsande hinken, börja hälla dem in i den. Det är inte slutet av världen om några inte faller in i Sila påsen. Följ ditt recept nu.

2. jäst-

Dessa buggers är anledningen till att vi gör det här. Det är mer kritisk än någonsin att se till att du använder rätt typ av vin jäst. Inte längre blir använder bagerijäst eller andra jäst acceptabelt.

Öl jäst kan användas men ofta kommer inte upp till par med champagne eller vin jäst.

Receptet kommer att föreslå en jäst för att använda, men känn dig fri att experimentera med olika stammar av jäst när du har fått kläm på vintillverkning. Mest vin stammar producerar ett vin som är acceptabelt och välsmakande, men kan inte riktigt passar den stil receptet kräver. Var också noga med att kontrollera den optimala temperaturen för din jäst. Primära jäsningen skall vara kortfattad men det kommer fortfarande vara användbart hålla det ordentligt kontrollerade.

3. socker-

De flesta viner behöver lite sötning att nå önskad smak. Socker kan delas in i två kategorier:
Jäsbara-dessa är din Corn Sugar(dextrose), tabell Sugar(sucrose) och andra typer. Jästen kommer att konsumera dessa och producera alkohol och CO2.

Unfermentable laktoshalt, Splenda(Sucralose) jäst inte kan metabolisera dessa sockerarter, således kvar i vinet och kommer att smaka sött.

Vad blir socker du använder upp till din smak och recept. Jag kan säga att du förmodligen ska bunkra upp på en 10# påse vitt socker.

Koka sockret i vattnet att göra en enkel sockerlag och lägga till måste. Det är mycket lättare att blanda en vätska i måste än en solid.

4. kemikalier-

Nu när vi hög-trotsar vin maker's, vi ska kringgå dessa "naturliga" argument genom att insistera vi använder tillsatser eller några andra ord. Tanken är att vi inte engineering vinet utan att se till att villkoren för jäsning och andra naturliga reaktioner är det bästa som det kan vara. pH och sulfit nivåer är avgörande om vi vill ha gott vin. Återigen, vi inte gör något annorlunda än vad som redan görs i de flesta kommersiella vingårdar.

Kalium Metabisulfite - meddelande att natrium är borta? Det är eftersom det lägger till oönskade natrium i en annars ganska hälsosam dryck. Köpa denna i en burk och gör en egen lösning. Kom ihåg att 50ppm är vad du vill när jäsande, om anvisningarna inte faktiskt säga vad man ska använda.

Potassium Sorbate-kritisk för frukt viner speciellt. Ofta, kommer du att backsweeten(sweeten after fermentation) efter smak. För att hålla vinet från referementing. Du måste använda detta.

Jäst näringsämnen - några frukter saknar speciellt byggstenar för jäst. Att lägga till detta ser till att du får en en bra jäsning från din jäst och vissa försäkringar.

Druvan tannins(Tannic Acid)-Detta är en något sammandragande tillsats från huden på druvor. Du lägger till att säkerställa vin tiderna ordentligt och att den har lite mer djup/kropp. Grape viner får inte kräva detta, naturligtvis.

Pektinämnen enzym - detta lilla enzym hjälper bryta ner cellväggarna ytterligare, så att mer juice att komma ut. En nödvändighet i de flesta frukter viner, även om några kanske redan äger tillräckligt pektin att arbeta. Detta bidrar till att minska pektinämnen haze också.

Syror - du kommer att behöva justera pH-värdet i ett vin till en optimal nivå för stil, smak och andra skäl. Du kan välja mellan citronsyra, äppelsyra, vinsyra och syra blandning (kombination av alla tre.) Dessa alla lägga olika smaker, så med hjälp av syra blandning är oftast det bästa sättet att gå. Receptet kommer brukar också ge dig råd om vad man ska faktiskt lägga.

Böter eller Clearing agenter - det finns flera saker du kan lägga till ditt vin att justera smaken. Till exempel kan du lägga till ek marker i ett rött vin att ge vissa ek smaktillsats.

Ett ord om "Cloudy" vin

Ditt vin kanske inte alltid kommer ut tydlig men oroa dig inte. Smaken är sällan störd av detta och det kommer oftast klara på egen hand. Om det inte är klart, ge vinet mer tid. Det finns ingen mening i rusande vin till färdigställande.

Om du måste ha tydliga vin, efter att låta det sitta i en damejeanne i månader, du kan dock lägga till ett brett utbud av clearing agenter, från Benoite till Gelatin till Sparkolloid. De har alla sina fördelar och nackdelar utifrån vilken typ av clarifier används på vilken typ av vin.

Även om kosten är ett problem, att vissa clarifier får använda animaliska produkter såsom gelatin eller äggvitor. Alltid vara säker på check!