Lammkotletter fläskkarré med Pan sås (1 / 6 steg)

Steg 1: Välj dina ingredienser

1 lamm loin pre skuren i kotletter
1 kvist rosmarin (eller... ca 1/2 t torkade)
ett par kvistar timjan (Låt oss säga 1 t torkad timjan)
1 t nymalen svartpeppar
1 t salt
1 vitlöksklyfta
1/4 av en stor lök (eller Använd 1 schalottenlök om du har dem - butikerna här var ute)
2 T olivolja
2 T krydda kvalitet balsamvinäger (anständig saker lagras i ekfat, inte sanslöst dyrt sirapsliknande grejer och inte billigt skräp tillverkad i vit vinäger och arom/färg agenter)
2 T honung
2 T smör
1/2 C låg natrium hönsbuljong eller lager (eller vatten är bra... Detta är främst att hålla pannan sås från att minska för mycket tag löken mjukgörande)

Hitta några lamm på din affär. Nya Zeeland lamm anses vanligen vara av bra kvalitet. Vissa leverantörer säljer äldre får som lamm. När djuret blir för gammal, lanolin i köttet blir ganska uppenbart. Det smakar lite... tvål. Fårkött - brutto, tuff, starkt smaksatt äldre får. bra lamm - fantastisk, öm, milt smaksatt kött med absolut ingen lanolin lukt eller smak.

Det finns några företag i de stater som nu erbjuder lokalt odlade hög kvalitet lamm. Läs recensioner på nätet om du kan, och lära känna din slaktaren. Lamm är inte billigt; bästa för att få dina pengar är värt, och det tar en liten bit av forskning.

I ärlighetens namn, plockade jag det här upp (på REA) på våra lokala partihandel club. Jag har haft lamm de säljer här innan, dock, och det är alltid bra. Användbarheten kan variera; en speciell semester middag är förmodligen inte den bästa tiden att upptäcka att din huvudrätt består av dålig kvalitetskött. ingen mängd av örter kan kompensera för detta.

Rosmarin och timjan var från min döende örtagård. De är lite träiga och torr, men oavsett. De är fortfarande bra. Jag använde lök eftersom butiken var ur schalottenlök. Schalottenlök är en härlig släkting till lök. De är små och lila, och har en mild och subtil smak. De används mycket i fransk matlagning, som är antagligen varför de tenderar att vara dyra butiker. Det är inte som de är svårare att odla än lök eller vitlök.