(Nästan) Vedeldad Pizza med kantareller, ägg och rucola (2 / 4 steg)

Steg 2: Fejka en vedeldad pizzaugn hemma

1. förbereda din ugn. Börja med att samla upp all din utrustning. När allt är heta, hela processen går mycket snabbt, så ska du se till att allt passar och fungerar tillsammans första. Du behöver en emaljerad * gjutjärn stekpanna eller nederländska ugnen med en 10" diameter, platt bas. Ska du baka med pan upp och ner, justera ugn rack så att ytan av din upp och ner potten är ungefär tre inches bort från din broiler. (Om du använder en stekpanna, du behöver något metall att stötta upp--en rund tårtform fungerar fint.) Placera en tom plåt på nedre hyllan att fånga några droppar att komma bort från din pizza.

2. botten värmen. Hela anledningen till att denna metod fungerar är att du kan värma gjutjärn på din stovetop mycket varmare än en pizza sten i din ugn. När du är redo att laga din pizza, Värm din gjutjärn stekpanna eller nederländska ugnen på hög värme i 7-12 minuter. På min elektrisk spishäll tar min nederländska ugnen 10 minuter att förvärma. Men det är min spishäll och min potten--måste du spela och testa för att räkna ut den exakta tiden för ditt kök. Häll en tesked vatten i grytan och det bör försvinna in ånga nästan omedelbart. Sista droppen bör vara borta inom två sekunder. Snabbt (och noggrant) Invertera din panna, Skjut din pizza på och grädda omedelbart.

3. högsta värmen. I min ugn, ska att grillen till låga laga en pizza på lite mindre än 5 minuter. Grillen tar inte så lång tid att förvärma-- men du fortfarande vill ha några omgivande värme i ugnen. Sju eller åtta minuter förvärmning kommer troligen göra susen. Än en gång, har du experimentera för att räkna ut vad som fungerar bäst i din ugn.

4. valfritt trä röken. Denna del är verkligen, verkligen tillval. Det beror på om tanken på stripor av tobaksbladen curling runt din bakning pizza fyller ditt hjärta med glädje eller skickar du och din brandvarnare till panik. Om du är en trä-röka djävul som mig, så läs på. Om inte, oroa dig inte, jag är säker på din pizza fortfarande är magnifik. Blötlägg några rökning chips i vatten en timme eller två innan du ska baka. Vira marker löst i en folie paket och peta ett halvt dussin hål i toppen av paketet... I de senaste två eller tre minuterna av förvärmning din gjutjärn, slänga dina paket rökning marker i potten och täck. (Denna värme får röken började.) Använda tång för att överföra paketet rökning chips till din ugn rack när du är redo att börja laga mat.

5. felsökning. Balansera det här ut är mestadels sunt förnuft--om din pizza browning för snabbt på toppen eller botten, då du vill minska värmen från den sidan (och vice versa om det inte är matlagning tillräckligt snabbt.) Medan du experimenterar ska du ta anteckningar--när du räkna ut hur länge för att förvärma och vad broiler använder, du kan piska en perfekt pizza på bara några minuter.

Hela processen kommer att förstöra kryddningen på din oavslutade gjutjärn ware. Och ja, emaljerade gjutjärn är ganska dyra. Men om du titta runt om du kanske kan hitta en flisas eller skadade gryta eller stekpanna för ganska billigt. Chips på ytan av emaljen är inte bra för matlagning, men kommer inte att orsaka några problem för denna pizza sten teknik.