(Nästan) Vedeldad Pizza med kantareller, ägg och rucola (3 / 4 steg)
Steg 3: Förbereda degen & pålägg
2¼t. torkad jäst (vanlig, inte snabbt stigande)
2c. varmt vatten
1T. kornmalt (du kan utesluta eller ersätta med honung om du inte hittar kornmalt)
4c. bröd mjöl
2T. vetegroddar (valfritt, men jag gillar nötaktig vete smak bidrar)
salt 1½t.
1T olivolja
Pålägg:
½ oz. torkade kantareller eller annan svamp
3-5 vitlöksklyftor
ägg
1½ c. riven Piave ost (om du inte hittar Piave, parmesan kommer att göra)
1 c. baby rucola
hög kvalitet extra virgin olivolja
salt och peppar
Utrustning:
emaljerade gjutjärn stekpanna eller nederländska ugnen
rund tårtform, eller andra ugn-safe köksredskap som stekpanna kan inverteras på (endast om du använder en stekpanna)
bakplåtspapper
rökning chips (frivilligt, jag använde cherry)
baker's peel (eller en inverterad bakning blad kommer fungera också)
Avkastning:
6 individuella pizzor
Blanda degen
Häll jästen i botten av din mixer skål. Häll varmt vatten över jästen. Rör i maltsirap att upplösa. Häll mjöl och vetegroddar över vattnet. Passar blandaren med degen kroken och vända sig till medium för en minut eller två, bara tills degen kommer tillsammans. Vrid hastigheten ner till låg och låt blandningen i ca 10 minuter. Nu bör degen att städa sidan av skålen. Tillsätt saltet och blanda i ytterligare en minut eller två tills saltet är helt absorberad. Tillsätt olivoljan och blanda tills oljan ingår (det kan ta en minut eller två av blandande.) Täck bunken med plastfolie och låt den stiga tills fördubblats (ca 2½ timmar.) Om du använder rökning chips täcka dem i vatten och lämna dem i blöt.
Förbered pålägg
Häll hett vatten över torkad svamp och lämna dem att rehydrera. Skala vitlök och finhacka. Lätt fräs vitlök med några matskedar olivolja tills doftande. Avsätta vitlök och olja i en skål. Skiva kantareller tunt. Fräs kantareller i en matsked olivolja. Smaka av med salt. Avsätta kantareller. Riv ost.