(Nästan) Vedeldad Pizza med kantareller, ägg och rucola (4 / 4 steg)
Steg 4: Top & baka
Dela degen i sex lika delar (cirka 165 g. om du har en mat skala). Tuck ändarna på varje bit av degen under så att varje del är en liten runda. Ställa in rundor på ett väl mjölat underlag och låt dem vila i minst 5 minuter.
Förbereda ugn
Skär 10" rundor av pergamentpapper. Du har förmodligen en tallrik eller skål som du kan spåra på pergament. Placera din tårta pan (eller vad du använder) på en långpanna. Justera din ugn rack så att ytan av din inverterad potten är ungefär tre inches från brännaren. (Detta blir förmodligen på högsta hyllan, men det beror på tårtform och ugnen.) Riv en bit aluminiumfolie och vik den på mitten. Plats wood chips insidan och vik över kanterna på paketet till försegla. Peta några hål i toppen. Förvärma broiler på låg temperatur.
Forma degen
Forma varje deg klump att täcka pergament runda. Den färdiga degen bör komma inom en halv tum av kanta av pergament runda.
Topp & baka Pizza
Placera din stekpanna på spisen och stänga värmen till hög. Aktivera din broiler till låg. Placera rökning chip packet på din arksfack. Pensla med vitlök och olivolja. Scatter ost och kantareller över ytan av pizza. Kontrollera värmen i den stekpanna-en droppe vatten bör omedelbart försvinna när släpps på ytan av pannan. Invertera din stekpanna och placera den ovanpå kakan pannan i ugnen. Skjut de pizza och pergament på ytan av stekpanna. Stäng ugnsluckan och låt koka i 2½ minuter. Knäcka ett ägg i en skål. När timern slocknar öppna ugnen och häll den spruckna ägg i mitten av pizza. Koka i ytterligare 2½ minuter, eller tills skorpan är blåsor, skarp och gyllene. Scatter ruccola blad över ytan av pizza. Ringla med olivolja och strö över salt och peppar. Ät genast. Om du är matlagning mer än en pizza (troligen) måste du överföra din stekpanna tillbaka till stovetop att föra det upp till hög värme igen innan bakning nästa pizza. Det tar sannolikt bara en minut eller två att föra det upp till lämplig temperatur.
Extra pizzadeg kan förvaras i frysen. Frosta av den i en oljad skål i rumstemperatur i ca 3 timmar eller i kylskåpet kvällen innan. På mindre än 20 minuter har du hemmagjord pizza!