Ost fondue (3 / 6 steg)
Steg 3: ingredienser
Som jag nämnde i introt, finns det många typer av ostfondue. Här en moitié moitié, använder 50% gruyere ost och 50% vacherin fribourgois. Om du inte hittar vacherin kan du göra en ren gruyere fondue. Det blir inte riktigt lika krämig men fortfarande är läckra. Ungefärliga mängden ost är 200g per person, eller ca 7 oz. Så för 6 personer skulle du behöva 1lb 5 oz vacherin och 1lb 5 oz av gruyere. Om detta är din första smak av fondue, vill kanske du använda lite mindre.
En butik som heter perfekt ost i upper east side i New York City säljer båda sorters ost, och jag har också hittat dem på Sahadi på Atlantic Avenue och på Fairway. För att hitta en leverantör kan du kontakta en schweiziska konsulatet nära dig. De används till samtal från hemlängtan schweiziska utlandsstationerade söker ost.
Vin
Schweiziska vitt vin är också svårt att hitta, eftersom det är dyrare att producera (mark och arbete är en premie i Schweiz), och eftersom det inte uppskattas lika mycket ut ur landet som inom. Det du kan få en Chasselat från Vaud (Epesses är min favorit), eller en Fendant från Valais. Annars Sök efter en Chasselat från Haute Savoie-regionen i Frankrike. Det är över hela sjön, och deras vin är liknande och mer spridda. Vill du ha något lätt och torr. Definitivt inte en Chardonnay eller ett sött öken vin, men en italiensk vitt som Orvieto skulle kunna fungera i en knipa.
Potatisstärkelse är vad de flesta människor använder i Schweiz, men majsstärkelse är vanligare i USA, och det fungerar lika bra.
Kirsch är cherry brandy. Är det möjligt att utelämna denna ingrediens och bara använda vin, men det lägger en fin smak.
Vitlök är inte valfri. Det ger ett nödvändigt tang. Du kan även släppa i några större bitar om du känner dig äventyrlig.
Bröd. Perfekt bröd som kallas "mi-blanc", men jag har aldrig sett det utanför Schweiz. Det är en knaprig vit limpa torrtillverkade. Fullkornsbröd är mycket för tung, och baguetter är oftast för ljus, men de kommer att göra en OK substitut. Portugisiska bonde bröd har rätt konsistens. Använd aldrig före skivad smörgås bröd. Det brukar smaka rätt och det kommer att falla sönder i osten. I den franska fransktalande delen av Schweiz mi blanc är bröd skär i tjocka skivor och serveras i en korg på bordet, helst på en röd och vit rutig servett. Människor sedan sönder skivorna med sina händer. Schweiziska tyskarna kommer att servera brödet före tärnad i bita stora bitar. Oavsett hur många år de tillbringar i franska tysktalande regionen, oavsett hur hårt de arbetar på dölja deras accenter, är klipp upp fondue brödet en död give-away.
Säsong fondue med nymalen peppar och lite muskot, om du vill ha.