Ost fondue (5 / 6 steg)
Steg 5: servering
Sätta en bit bröd på din gaffel, rör runt i grytan i några sekunder, sedan äta medan nästa person väcker deras bröd. Slipa lite färsk paprika på din tallrik och doppa bröd ost omfattas på den innan du äter.
Fondue är en ganska känslig emulsion så den måste röras kontinuerligt. Om alla chattar bort och inte äta, osten kan separata i en oaptitlig mix av seg ost och fet juice, särskilt om det är 100% gruyere eller om osten inte är färsk. Om detta händer inte alla är förlorad: ta det tillbaka till köket, blanda några extra stärkelse i en liten mängd Kirsch och rör, rör om uppståndelse över måttlig värme tills du får det tillbaka tillsammans igen. Om det inte är nog, kan en liten mängd bakpulver hjälpa.
Vad du än gör, aldrig dricka koks med fondue, och jag avråder starkt öl eller någon annan kall kolsyrad dryck. Dricka varmt te (inte iskallt) eller vitt vin. Koks gör i synnerhet dåliga saker med ost i magen. Det gör ost rock hårt och helt svårsmält. Du kommer att känna dig sjukare än du någonsin har känt förut. Jag talar av erfarenhet.
I "Asterix i Schweiz" får stackars gästen som oavsiktligt tappar sitt bröd i osten kastas i sjön. Den riktiga traditionen är lite mer vardagliga. Kvinnliga gäster ska kyssa alla män samlades runt bordet och vis versa. Som tonåringar, uttråkad av dessa rundor av kyssar (vi pratar tre pecks på kinden, inte franska kyssar...) vi brukade spela sanningen eller vågar.
När du tjänar det vita vinet, erbjuder de sista dropparna på flaska efter vem som behöver den mest tur i kärlek. Dessa eftertraktade droppar kallas "les amours."
När den smält ost är alla kommer borta om du har tur du att hamna med en knaprig brun skorpa fastnat på botten av krukan. Detta kallas "religieuse" (översättning: den religiösa kvinnan - fråga mig inte varför) och det är den bästa delen av fondue. Skrapa bort det med din forks och njuta...
För att rensa upp, häll kallt vatten i din caquelon och låt det Blötlägg över natten. Om det inte är för kallt, spricka öppna ett fönster. Morgonen efter dofterna av fondue part inte är mycket trevlig.