Panorera de masa madre (11 / 18 steg)
Steg 11: Tapa la masa otra vez y déjala REPOSAR
SÍ, vamos en dejar que la masa descanse. La masa madre todavía ingen ha terminado de crear fibras de gluten, así necesita reposar un par de horas más. Cubre el tazón con un Pano y ponlo en una zona synd corrientes de aire. El tiempo necesario para este paso dependerá en la temperatura del entorno. SI tu cocina está bastante fresca, debes dejar la masa reposar otras 4-5 horas. SI tu cocina está caliente, tendrás que vigilar las cosas y considerar hornear el pan después de solo 2-3 horas.
Presta atención a la masa durante este paso. Lo que inget queremos es que el cultivo consuma todo el brännbart (la harina) disponible en la masa. SI eso ocurre, la masa se colapsará sobre sí misma después de levantarse. SI ves indicios de que la masa está empezando en derrumbarse - esto significa que las burbujas están explotando y el centro de la masa está comenzando en hundirse un poco - ya es la hora de poner la masa sv el horno.