Perfekta biffar; Sous-Vide stil (vakuum matlagning på de billiga) (3 / 7 steg)
Steg 3: Säsong och försegla ditt kött.
Ta bort köttet från förpackningar och klappa torrt med en handduk. Salt och krydda efter smak. Kryddningen är valfritt. Om du kokar fläsk, rekommenderas en två timmars saltlake bad pre tätning. Saltlake i påsen fungerade inte så bra som jag hoppats så det resulterade i en svår över saltning.
Använda din tätning metod väljer att ta bort så mycket av luften som möjligt från påsar. De måste vara vattentät och sjunker när föll i vattnet.
Möjliga tätning metoder:
1. mat sparare eller liknande mat sealer. $$$$
2. Ziploc vakuum påsar. $ (runt $20 för en rimlig försörjning)
3. plastpåse. ¢
För ziploc väska, långsamt Sänk påsen och kött i vattnet att driva luften till toppen. Seal när strax ovanför vattenlinjen. Frustrerad. Köp en billig vakuum plastpåse.
Måste du kontrollera att du har en känd maximala tjocklek av kött i förslutna påsen, så inte överlappar bitar. Tillagningstiden är baserad på tjocklek (se länk i steg ett), så inte överlappar bitar. (se bild av hur bitar var ordnade i försluten påse). Dessa 31,5 mm (1,25 tum) biffar tog ungefär en timme.
Tips: Om ditt kött är fortfarande frusen, lägga den i kylen med kallt vatten och en massa isbitar Tina. Du kan också bara lägga dem i det varma vattnet, men tidpunkten matlagning blir svårare. Om ditt kött har se ben till att det är väl tinade eller har du raw ställen om du hålla köttet i hett vattenbad för en extra lång tid.