Perfekta biffar; Sous-Vide stil (vakuum matlagning på de billiga) (2 / 7 steg)
Steg 2: Prep vattenbadet
Få din värmare, bubbelflaskan och sonden inrättas. Jag har flöt en termometer i hålet i en träsked innan jag fick elektroniska sonden. Värmaren värmer vattnet. Sonden låter dig veta när vattnet är rätt temperatur. Bubbelflaskan agiterar vattnet för att förhindra förkylning eller oroshärdar. Om du inte har en bubbelflaskan, du rör om vattnet eller hoppas att det finns tillräckligt konvektion att hålla vattnet vid rätt temperatur. Eftersom hela enheten är förseglad i kylaren, blir temperaturen inom några grader runt ganska snabbt även utan bubbelflaskan.
Använda din hacka akvarium och/eller en tekanna på spisen, får vattnet till den temperatur du önskar ditt kött till slutet på (för nötkött är detta sannolikt mellan 135 och 145F). För dessa biffar kunde jag ställa in temperaturen på 140, men ha gått lite lägre och fortfarande varit nöjd.
Denna matlagning metod är magisk eftersom du inte kan koka köttet så länge du inte överhettas vattnet.
Du kan behöva forskning den temperatur du vill ha för din särskilt kött eller äta sak. [Äta dåligt tillagat livsmedel kan vara dåligt för dig, kan leda till blindhet och kan orsaka nattliga svettningar om utfodring av unga kycklingar--Dustins advokat]. Jag tycker att efter USDA riktlinjer för matlagning temperaturer slutar med överkokt kött.