Perfekta biffar; Sous-Vide stil (vakuum matlagning på de billiga) (4 / 7 steg)
Steg 4: Lägga till kött i vattenbadet och hålla temperaturen
När du lägger till köttet, kommer att temp sjunka. Vara beredd med lite kokande vatten till toppen av det, men inte hälla det direkt på köttet. Finns det bord online att beräkna den exakta värme droppa, eller du kan rådfråga din lokala termodynamik nörd, eller kan du bara hälla varmt vatten tills temp når dina mål temp igen. Ditt samtal.
Ställa in timern och låt köttet koka. Dessa biffar tog ca 1 timme. Du kan hålla nötkött på kokta temperaturen ganska länge innan det börjar bli mosig (t.ex. Ewilhelm's 48 timmars nötkött revben). Vissa andra typer av kött, som fisk behöver komma ut på schema.
Alternativ metod:
Om du inte har en Akvarium värmeapparat, kan du värma vattnet på spisen och lägga till den i kylaren som vattnet förlorar temp. Detta är lite knepigt och jag har överkokt lite kött på olycka av överhettning vattnet. Om du gör denna metod, försök att använda så mycket vatten som möjligt med hjälp av en stor kylare fylld till brädden så du har mer termisk massa som kyler i långsammare takt.