Rostning en kyckling till perfektion (3 / 6 steg)
Steg 3: Förbereda fågeln
Med vad slags kyckling som vi ska vara matlagning fyrkant bort, är det dags att få henne redo för matlagning. Nu här i Kina kan du ofta se fåglar tjänade "huvudet". Jag föredrar att ta bort huvudet, men det påverkar inte saker för mycket om du lämnar det på. Nu, om du köper en av tidigare nämnda Kafferostningsföretagen kycklingarna är detta inte något att oroa sig för. Men om din kyckling kommer med ett huvud eller en hals bör du spara det för soppa (mer om det i slutet).
Något annat att notera är att höns har en körtel ovanför deras svansar som borde ha avlägsnats tillsammans med vingspetsarna. Svansen och körteln bör bara skäras bort, men vingspetsarna kan bo. Tänk bara på att ta bort den lilla talongen på dem, så att någon har en olycklig överraskning på middag.
Med alla de styckning krävs avslutad, är det dags för några peta. Varför gräva? För saltlake förstås! Detta är verkligen den stora hemligheten som har jag. Alla kyckling som jag laga, förväg Köldbärare. Det är det bästa sättet att säkerställa att kött inuti är smakrika. För att få fågeln redo för sitt badkar, Använd en kniv, tandpetare, nål, eller morningstar (vissa kompletterande utbildning som kan krävas) och säcken jämnt in i köttet. Petar behöver inte går djupt, men du måste bryta huden.
Nu, du kan säga, "Matt, du bara föreläste oss i det sista steget om hur viktigt huden är att hålla köttet saftigt. Skulle inte peta hål i det motverka syftet det att hålla saften i?"
Svaret är, typ av? Lite fett kommer att läcka ut oavsett vad. I själva verket räknar vi på den. Men hålen i hud och kött är viktigt att se till saltlaken kan utföra sitt arbete. Det är en avvägning, men det är mycket bättre än att ta bort huden helt.