Rostning en kyckling till perfektion (4 / 6 steg)
Steg 4: En härlig Salt bad, singlar bara snälla.
Så låt oss tala saltlake. Praktiskt sett saltlösningar tenderar att blandningar av salt, socker och vinäger. Men bör inte detta begränsa vår värld. Den viktigaste delen av processen här är att vi vill förmedla smaker i kyckling. Så vi kan lägga till alla möjliga saker våra saltlake. Nu avgör vilken storlek container saltlake volymen. Jag hittade en tupperware som passar perfekt min kyckling, men en gallon storlek ziplock påse kommer att vara bra också.
För att göra saltlake, blanda ingredienser tillsammans i en kastrull och tillsätt vatten. Varmt det fram till alla saltet löser sig. Du vill inte att koka kycklingen när det går att det är bad. Denna tid kommer också för att extrahera smaker från örter eller kryddor du lägger till i.
Jag föredrar att bara grava en gång i blandningen, spara några stora partiklar för fyllningen inuti kycklingen när den är i ugnen. Som för tid är ju längre kyckling i saltlake mer av att den kommer absorbera smak. Jag tenderar till 1 dag för saltning, så ta ovanstående rekommendationer med en nypa salt. Om du vill saltlake för kortare tid, kan du. Men, se till att justera salthalten i saltlake.
Nu, naturligtvis, detta är också min personliga preferenser. Jag gillar inte särskilt salt mat, så lek med proportioner och hitta vad du gillar bäst.
Vill göra en asiatisk stil kyckling? Avstå från salt och använda sojasås. Vill ha den bästa citron peppar kyckling du någonsin haft? Kasta i citronskal (inte citronsaft som syran kommer att börja bryta ner proteinerna i sätt inte vill vi för rost). Möjligheterna är oändliga. Här är några kombinationer att vässa din fantasi:
- Grundläggande kyckling: 1 krossad huvud vitlök, 1 tsk paprika, 1/2 dl salt
- Citron peppar kyckling: 1 citron 's svål, 1 tesked peppar, 1/2 dl salt
- Kinesisk kyckling: 1 krossad huvud vitlök, 1 msk riven ingefära, 3/4 kopp ljus sojasås, 1/4 kopp röd vinäger (balsamisk kan fungera som ett substitut)
- Italiensk kyckling: 1 msk basilika, 1 msk oregano, 1 msk timjan, 1/2 dl salt