Super fuktig chokladkaka (3 / 8 steg)

Steg 3: Ganache fyllningen

OK, är detta steg 1. Fyllning för kakan är inte smör grädde, så det inte är sjukligt söt, det är vuxna, rik och krämig. I princip smälta du choklad, koka upp grädden (att göra det hett så det kombinerar med choklad och också till att sterilisera det), kombinera de två, låt svalna, piska så mycket luft i det du kan, då chill det.

Få en liten skål, och en lite större.
Bryta de 200 gram mjölkchoklad cheapo och 200g cheapo mörk choklad i mindre skål. Häll över en tesked av solrosolja. Lägg ca 1" varmt vatten i stora skålen, då står de mindre skålen i det (inte låt vatten svämmar över i chokladen!), sedan lägga i en mikrovågsugn i ca tre till fyra minuter (.. tills chokladen rinner med inga knöliga bitar men inte alltför koka!) (3 minuter på 650W) Skriva på ett varmt ställe (som mikrovågsugnen?) samtidigt som du... Ge alla 600ml grädde koka upp i din tunga baserat kastrull...

Häll kokande grädden i den smälta chokladen och rör om väl. Sedan rör om igen och rör försiktigt tills det grundligt kombineras. Jag har funnit det bäst att lägga till hälften grädde till choklad i skålen det var smält - fortfarande i vattenbad - för att kunna kombinera enkelt, tips resten av kokt grädde i en större skål och sedan skopa alla choklad/krämen ur de små skålen till den större, som ni kan se från bilderna ovan. Blanda väl för att kombinera, så det är alla samma färg - det ser väldigt mörk, men oroa dig inte.

Låt svalna i ca 30 minuter, bara försiktigt under omrörning. Du kan tvätta upp skålar etc. medan du väntar.

För att spara tid kan du göra dekorationer medan fyllningen är kylning, försiktigt vispa det från tid till tid. Om det visar tecken på separera sluta piska och bara lämna den svalna lite mer.

En gång den har svalnat till rumstemperatur (dvs. ca 30 minuter) piska gott om luft i fyllningen. Det kommer att lätta upp att se ut som mjölk choklad, som på sista bilden ovan. Först då kan det gå i kylen att kyla ända ner... som glass det behöver luft för att hålla den krämig och stoppa det går fast!

!! VARNING! bli inte frestad att kyla fyllningen innan du har piskade luften i den, som det går ganska fast. Jag slutade upp med att laga en väns mat mixer som de hade utbränd stator (fält) spolen försöker piska fyllningen när den hade svalnat - lyckligtvis rotorn (armatur) var OK som annars skulle de ha behövt en helt ny motor.

Den vetenskap lite:

Anledningen till att du använder ett vattenbad är att torka upp värmen och omfördela det genom chokladen. Vattnet, har som en flytande, ganska fria molekyler som kan vibrera fritt och absorbera mikro-vågorna, som gör oljan. Choklad, har som en solid, dess molekyler låst fast på plats, tills det smälter. Bevattna-badet saktar ner smältprocessen att stoppa den choklad förstör (för mer se avsnittet nedan om dekorationer).

Piska luft in i ganache gör det mjukare och lättare, och gör det gå längre!