Super fuktig chokladkaka (4 / 8 steg)

Steg 4: Choklad dekorationer

Här är där du bestämmer hur du kommer verkligen att dekorera din tårta. Choklad "splitter", lockar eller volanger?

Det enklaste är splitter, den kräver minst skicklighet, i princip du smält mörk choklad, sprida ut det på släta glass.marble styrelsen/bänkskiva-saver (som har varit i frysen), markera den i strimlor, Lägg den tillbaka in i frysen medan mjölk choklad smälter, då skrapa i bitar i en gryta, som sedan går in i kylen. Sedan den kvalitet mjölkchoklad är utspridda och kyls medan du smälta vit choklad. Efter shrapnelling sprida mjölkchoklad, vita. Att den vita att kyla medan du diska sedan granatsplitter vita. Den första bilden ovan visar en tårta dekorerad med "splitter", som ni ser, det kan vara ganska bra.

Om du siktar på choklad lockar, chill glas styrelsen i kylen och cool choklad i kylen. Du behöver det vara fast men inte fast, så du kan behöva öva lite. Om du slutar med Splitter, kan du åter smälta det och försök igen, kom bara ihåg att säkerställa din vattenbad inte koka torrt.

Övergripande:
Mörk: Bryta de återstående 200g av mörkret choklad i en liten skål, tillsätt 1 tsk solrosolja. Kontrollera att det finns lite vatten i en stor skål, sätta liten skål i och mikrovågsugn tills det är smält.

Snabbt sprida choklad ute i glas styrelsen med paint skrapan – eller en platt kniv sätta tillbaka i kyl eller frys

Mjölk: Rengör liten skål, bryta den 200g Cadburys Dairy mjölk i en liten skål, tillsätt 1 tsk solrosolja, se till att det finns tillräckligt... men inte för mycket... vatten i stor skål, sedan mikrovågsugn för ett par minuter. Under tiden få mörkret choky ur kylen och lyft choky på glaset att göra intressanta granatsplitter eller tryck skrapan under för att göra lockar med skrapan. Sätta i en låda i kylen. Kontrollera att glaset är ren, lägger tillbaka den i kyl/frys.

Grundligt smälta mjölk choklad och sedan sprida ut på glaset, sätta tillbaka i frysen.

Vit: Rengör skål, paus på 200 g vit choklad i skålen... sätta den smältande. Ta mjölk chokky kyl/frys och bryta det från glaset med skrapan, sätta i en annan låda i kylen, sätta glaset tillbaka i kylaren.

Grundligt smält vit choklad, breder ut sig på glaset, sätta tillbaka i frysen. Sitta ner, ta ett djupt andetag... Ta vit choklad ur kylaren och bryta det på glaset med skrapan, sätta i en annan låda i kylen. Diska! (inte illustreras ovan...)

Rätt, jag har medvetet lämnat volanger fram till nu, eftersom jag har aldrig lyckats göra dem (därav varför jag har inga bilder att erbjuda dig - ledsen)! En vän till min mamma visade mig en gång, innan jag hade en digitalkamera, tydligen hon fick recept/tekniken från en kvinnas magazine (Woman's Weekly faktiskt) och verkade vara en naturlig. Jag ska sticka till lockar! För att göra volanger måste du "dämpa" choklad och sedan sprida ut och göra volanger stödja individuella dekorationer med spatel/klan paint skrapan. Anlöpning gör chokladen mer "elastisk" / formbara och som den svalnar det går fin och glänsande.

För att göra volanger behöver du cool ytan, till exempel glas bänkskiva beskyddare eller en marmor platta, som behöver vara svalt men inte kallt. Du behöver också en noggrann termometer, eftersom du kommer att behöva "dämpa" chokladen genom att värma upp till mellan 45 Celsius (113 Fahrenheit) och 50C (122F), det får aldrig gå över 55C (131F) kommer att orsaka att fetter att separera och chokladen kommer att förlora stabiliteten och konsistens, det kan även smak brända och det kommer att bli oanvändbara.

Eftersom detta är så mycket arbete fastnar bara mörk choklad och rufsar 400g (16oz) av choklad i en smälta. Värm chokladen i 3 minuter, rör om, kontrollera temperaturen och upprepa i 1 minut tills chokky är i rätt temperatur spänner.

Häll 2/3 av chokladen på glas/marmor och sprida ut med kniv/spatel. Använd färg skrapan för att ösa choklad baksidan i mitten från båda ändarna och sedan sprida ut igen. Hålla sprider sig och ösa tills chokladen börjar tjockna igen, detta kommer att ske om 25C - 27C (77-81F). Sedan skrapa alla tillbaka i skålen med den andra 1/3 (som förhoppningsvis kommer att ha svalnat till ca 31-32C (88-90F). Blanda väl, och om resultatet är fortfarande över 32C (90F) sprida 2/3 ut igen i styrelsen och upprepa nedkylning igen. Dock om den resulterande blandningen är under 31C (88F) sedan försiktigt värma det så att den upp till 31-32C.

Nu är du redo att rufsa! Sätt på vissa hygieniska/städa handskar att stoppa chokladen fastnar fingret och värmen från din hand spoliera ytstruktur. Häll en liten mängd av härdat choklad på din platta/glas styrelse och sprida den tunt i en rektangel med din palett/smör kniv. Precis som chokladen är inställningen Använd paint skrapan att neaten rektangeln sedan början på en kant, placera färg skrapan under om en 5cm - 2" square eller choklad och att placera fingret på toppen, skrapa av choklad ifrån dig så att det volanger upp. Om rufsar ser lite för hårt kan du öppna den lite innan det sätter. Upprepa volanger längs kanten och därmed hela rektangeln. Upprepa processen för att använda alla chokky. Noggrant sätta din volanger i en stor låda i kylen att härda dem och förvara dem säkert medan du gör kakan.

På den här scenen kontrollen ganache fyllningen har inte gått fast... om den har du kan behöver ta den ur kylen och låt det varm nog att du kan piska mer luft i det innan du åter kylning.