Tomat och nötkött sås helt från scratch (9 / 17 steg)
Steg 9: Förbereda marken nötkött
Detta är en ganska enkel procedur. Först hacka biffarna till halv - eller kvartal-tums kuber. Du kan ta bort några av fett om du vill, men skär inte ut alla! Att fett kommer att bli nödvändigt att extrahera dessa utsökta smaker från lök och vitlök under matlagningen.
Jag inte sätta mer än en halv-pound av biff i matberedaren i taget, helt enkelt eftersom jag inte vill att överbelasta den. Eftersom det betyder att jag ska mala fyra olika partier, har jag en löst skuren vitlöksklyfta för varje parti. Sa jag jag älskar vitlök? Jag är ganska säker på att jag gjorde.
Lägg köttet i matberedaren och puls det runt 10 gånger. En bra puls för mig är "på för en sekund, off för en andra"... Bara hålla ett öga på det, eftersom du inte försöker smälta din nötkött, bara hugga det upp. Dumpa köttet på en tallrik eller en bit bakplåtspapper och fortsätta med resten.
Eftersom du har två olika biffar här, Använd dina händer för att blanda upp allt när du är klar slipning. Förutom att se till att två olika biffarna är integrerade, låter detta också dig att känna om det finns stora bitar av kött eller fett som missat processorn. Om du hittar någon, kan du antingen skära upp dem finare eller bara slänga dem i papperskorgen.
Förutom det bara smakar bättre, för mig, tycker jag att göra din egen köttfärs är säkrare också. Tub med köttfärs eller hamburgare du köper i mataffären är ett hopkok av flera olika kor, vilket kraftigt ökar din chans för korskontaminering. Beviljas, grundligt kommer att bli av med detta problem, men om du gör hamburgare på grillen, med lite rosa i mitten är alltid en bra sak i min bok.
Denna metod, förresten, gör otroliga hamburgare. Denna metod togs och anpassad från Alton Brown episod av bra äter: A Grind är en fruktansvärd sak att avfall.