Tryffel avancerade: Slabbed Ganache och flera lager tryffel (9 / 10 steg)
Steg 9: Efterbehandling av tryffel: Precoating och skärning
Precoat botten, smälta och dämpa en liten mängd av mörk choklad. Häll det på plattan, och sprida den med offset spatel (eller linjal). Vara snabb! Det kristalliserar mycket snabbt. Låt den vila en timme eller två, då är du redo för kapning.
En professionell chocolatier skulle förmodligen ha en gitarr att skära plattan med, vilket skulle göra processen snabbt och enkelt. I avsaknad av en gitarr, skulle jag tänka mig att någon form av MacGyvered grej med pianotråd skulle fungera.
I avsaknad av pianotråd och MacGyver är en lätt oljad kniv en godtagbar ersättning. Jag slår en pizza cutter skulle fungera bra, men jag har aldrig försökt.
Ta bort plattan från ramen genom att arbeta en tunn metall objekt (som din offset spatel) runt sidorna. Ramen bör kunna lyftas rent av. Vänd plattan över (försiktigt!) så att marshmallow lagret är upp.
Skär plattan i bitar med en kniv. Du kan göra dem som stor eller liten som du vill! Jag gjorde några stora sådana för människor jag verkligen gillar, och några små för människor jag verkligen gillar som är på diet.
Några varningar: kniven måste rengöras och åter oljas regelbundet, så att vidhäftning inte förstöra din dag. Detta är särskilt ett problem med en marshmallow lager. Också, kniv kommer att knäcka det precoat lagret på botten som du skär. Utan att använda en tråd fräs, är det oundvikligt. När du täcker bitarna i det sista steget, kommer att den extra chokladen dölja detta.
Oroa dig inte, du kan alltid äta centra som söker roligt.