Tryffel avancerade: Slabbed Ganache och flera lager tryffel (6 / 10 steg)
Steg 6: Marshmallow lager: piska upp!
En sekund eller två kokande kommer att lämna dig med en klar lösning.
Lägg gelatin lösningen till sockerrörssaft 212 ° F och börjar piska i hög hastighet. När blandningen är vispad, börjar det övergå från en uppkäftig tan till en ljusare pasta vit färg. Vispa det i ca 4-8 minuter.
Kom ihåg att vaniljextrakt du vägt ut innan? Lägga till det i slutet av den piskande tid. Se till att det blandas ordentligt.
När piskande är klar, häll marshmallow i beredda ramen. Nivå och jämna det, sedan täcka med en väloljad bit pergamentpapper. Marshmallow får svalna helt innan du börjar att förbereda ganache. I mitt kök 63 graders (F) tog detta cirka tre timmar. Jag gav det en extra timme att vara säker.
Detta skulle vara en bra tid att städa köket. Om du fick marshmallow eller socker sirap på något, kommer 10-15 minuter blötlägga i varmt vatten Lös det rätt av.