Tryffel avancerade: Slabbed Ganache och flera lager tryffel (2 / 10 steg)
Steg 2: Utrustning som krävs
Jag kan inte säga nog bra saker om matlagning av vikt. När du får även lite erfarenhet med en skala, kommer du bli förvånad över hur snabbt allt blir. Fast... och korrekt!
-Ett ögonblick-Läs digital termometer
Temperaturkontroll är kritisk i godis-making. Du behöver en snabb behandlingen digital termometer för att göra sin marshmallow, ganache, och temperering choklad. Jag har denna termometer, som jag ganska lite.
-Två 12x12x¼ tums Konfektyr ramar
Konfektyr ramar kan vara allt som håller hällde flytande eller semiliquid centrerar begränsas och formade. Också lämplig är sockerkulör linjaler, heavy metal barer som är billiga och resizeable.
Jag hade min Konfektyr ram (som jag använder i detta instructable) laserskurna från akryl av Ponoko eftersom jag gillar stabilitet en hel bildruta erbjuder. (Läs: Jag är för mycket av en bonehead att hålla från bankande karamell linjaler)
... och eftersom jag har alltid velat använda Ponoko. Laserklingor är awesome.
-En stand mixer med en ballong visp kvarstad
Detta är för marshmallows. Om du använder en hand mixer, se till att använda en tålig, rostfri skål. Sockerlag är svårt nog att städa upp, och du vill inte lägga till smält plast i mixen.
-En mycket lång offset spatel, en linjal eller något annat som kan jämna ner ytor.
Efter hälla fyllningarna i ramen, måste de jämnas ut. En tung 18 tum metall linjal fungerar perfekt för detta. Jag har tappat min härskare, så jag var tvungen att använda en offset spatel.
Förvarning: Jag saknar skicklighet med en offset spatel. Ser du.
-Bakplåtspapper
Bakplåtspapper, som laserskärning, är awesome. Det är den perfekta ytan att sprida konfekt på, eftersom det ger ingen smak till blandningen och är icke-klibba.
Har en miljon andra användningsområden också. Du kan använda den för att lagra cookie deg, att baka kakor på, eller ens att laga läckra fisk inuti.