Tryffel avancerade: Slabbed Ganache och flera lager tryffel (3 / 10 steg)

Steg 3: Ingredienslistan

Unflavored Gelatin (15 gram)

Detta ger marshmallow dess önskvärda egenskaper genom att fånga luften som kommer att vara vispad till sockersirap. Detta innebär naturligtvis att strikta vegetarianer (och veganer) kommer att kunna njuta av din! Om du vill prova att göra en vegan marshmallow istället, har instructables användare Randofo din rygg.

Jag har ingen aning om vegansk marshmallows är förenliga med trufflemaking. Om någon råkar prova det, snälla lämna mig en kommentar!

Vatten (60 + 80 gram)
Vanilj extrakt (10 gram)

Vanilla har makt att förbättra andra smaker i sin marshmallow.

Socker (240 gram)
Majssirap (140 gram)

Glukossirap (kombinerat med invertsocker) är vad du ska använda, i en idealisk värld. För dem som bor i ett område där det är svårt (om inte omöjligt) för att hitta rent druvsocker i dagligvaruhandeln, är majssirap en godtagbar ersättning.

Honung (40 gram)

Honung lägger både sötma och smak marshmallows. Inte snåla på honung! Jag använde wildflower honung för denna batch.

Agave nektar (20 gram)

Denna ingrediens är valfritt, men jag gillar smaken. Om du utelämnar agave nektar, lägga till en extra 20 gram av majssirap.

Muskot (1 tsk)

Andra kryddor kan ersättas med muskot. Det är svårt för att veta hur intensiv arom kommer att vara i slutet av processen, så var försiktig med den. Jag har gjort detta recept med 1 tsk muskot och kanel, och hittade den resulterande smaken (i sin marshmallow i sig) perfekt för mina smaklökar. I detta särskilda tryffel, är 1 tsk spice överväldigade av kaffe smaktillsats i ganache. Användbarheten kan variera.

Ganache, skall du kräva:

Vispgrädde (206 gram)

Använd hög kvalitet grädde. Jag använder ekologisk Valley tunga cram om jag kan få det, eftersom det är tjocka och välsmakande.

Bittersöt choklad (396 gram, härdat + extra för doppning)

Se till att du får en god kvalitet choklad på minst 60% cacao innehåll. De flesta professionella recept rekommenderar Valrhona eller Callebaut, men jag använder Ghirardelli. Priset är rätt, och jag kan köpa det i lokala butiker.

Du kanske vill shoppa runt för chokladen. I mitt område, det är en chockerande prisskillnad mellan butiker: för en 326 gram (11.5 oz) väska, priser här sträcker sig från $2,50 till $6,50.

Kommersiella choklad är alltid före härdat.

Honung (63 gram)
Osaltat smör, mjukt (55 gram)

Glöm inte att ta din smör ur kylen i förväg! Slabbed ganache kräver mjukt smör, så att chokladen i ganache är härdat och fungerande. Med kallt smör sänks temperaturen i ganache för fort.

Kaffe (10 gram)

Du kan antingen använda hela kaffebönor knäckt i en mortel och stöt, eller malet kaffe. Jag använder Kona kaffe (marken) för min sats.

Fick allt tillsammans? Låt oss göra vissa tryffel!