Tryffel avancerade: Slabbed Ganache och flera lager tryffel (7 / 10 steg)
Steg 7: Ganache lagret: förbereda grädden
Först förbereda den andra bildrutan. Skala pergamentpapper (försiktigt!) av det översta lagret av marshmallow, och ange den översta ramen på plats. Nu är du redo att gå!
För att starta, kontrollera att du har två mikrovågsugn-säkra behållare och en mesh sil på sidan.
Väg upp 20 g av grädde i en mikrovågsugn-säkra behållare. Blanda 10 gram kaffe i tunga grädden, koka upp i mikron och låt brant i 5-7 minuter.
I den andra behållaren, väga 63 gram honung. Tare (noll) med denna behållare fortfarande på den.
Filtrera kaffe/kräm blandningen till honung behållaren med hjälp av en sil. Vikten av grädde kommer att ha minskat; Tillsätt ytterligare grädde för att föra den tillbaka upp till 206 gram.
Ta kaffe-honung-kräm blandningen till en koka i mikrovågsugn; rör tills uniform. Låt blandningen svalna - komponenten grädde mål temperatur är 104 ° F (40 ° C).