Urban gathering - frukter av staden (12 / 17 steg)
Steg 12: Nypon & rödlök chutney
Nypon gör en mycket välsmakande sylt, men jag gjorde redan gelé från fläder, så chutney är det.
först nypon måste vara beredda: skär av svart avslutar, skär dem i två och sedan skrapa ur fröna och så mycket av de små hårstråna som möjligt, det här fungerar bäst med spetsen på en smörkniv eller slutet av en tesked. Detta är inte roligt och tar ganska lång tid, men låt inte det hålla dig från att förbereda chutney, det kommer vara värt arbetet till slut.
för att få bort de flesta av resten av håret, satte de rensade nypon i en sil och tvätta noga under rinnande vatten.
klipp runt samma vikt som nypon av röd lök i tunna strimlor, hacka några ingefära och vitlök fint.
lägga allt i en gryta, tillsätt lite vatten och en handfull russin, halva vikten av nypon i brunt socker och lite vinäger (belopp är upp till dig, beroende på hur sur du vill chutney vara), inte lägga för mycket i början, kan du alltid sätta mer senare. Låt det sjuda i cirka en timme till 90 minuter, tills allt är mycket mjuk i en öppen gryta medellång låg värme. Lägg till några kryddor (malda kryddnejlikor, cinammon, alspice, koriander och kanske senapsfrön), krydda med lite salt och fyllning varma i rena glas (se jelly-making).