Urban gathering - frukter av staden (16 / 17 steg)
Steg 16: Helstekt fläskfilé med en bay Johansvamp ragu
för två personer behöver du en liten fläskfilé (ca 250 g), lite bacon eller speck, enbär, lite rött vin, ca 150 ml grädde och ca 300 g rensade bay boletes, skuren i bitar.
Värm ugnen till 200 grader celcius.
krydda filén med salt, peppar och lite rosmarin. Värm lite smör och olivolja i en stekpanna och försegla filén från alla sidor. Lägg filén i ugnen. filén behöver ca 30 minuter i ugnen.
under tiden skär bacon eller speck i tärningar, krossa några enbär och överföra till pannan när du stekt filé i. stek bacon för några minuter, tillsätt sedan boletes. efter några deglaze minuter av steka med om ett glas vin. Vrid ner värmen, tillsätt grädden och om du har, en rågad tesked lingonsylt. Låt ragu sjuda i tio till 15 minuter, om det blir för tjockt tillsätt lite vatten. krydda med salt och peppar.
När filén är klar (fortfarande rosa men inte blodiga) ta ut den ur ugnen och wrap i aluminium folie i fem minuter.
skär filéerna i medaljonger och servera med ragu och lite ris och sallad.