Älgkött Loin kokta sv Sous Vide

vilt och annat kött, kan vara en utmaning att laga eftersom de är så mager. Jag laga min viltfångade kött en sous vide, så jag kan göra det perfekt sällsynta varje gång. Dessa älgkött loin medaljonger är Halstrad på utsidan, röda på insidan och saftiga hela. Vid lunch, medarbetare bokstavligen stjäla dem från min tallrik!

Det handlar om en lika fördelning mellan vension recept som inkluderar bacon och älgkött recept som inte innehåller bacon. När du har en bit av vension så vacker och lean du kan förväxla den med tonfisk, finns det inget behov att täcka upp med factory-odlad fett bara för att hålla den fuktig. Sous vide matlagning gör att skapa fuktig vilträtter lätt.

"Sous vide" är franska för "under vakuum" och matlagning en sous vide vanligtvis hänvisar till vakuum förpackning ingredienser, då matlagning dem under mycket stränga temperaturkontroll. "Precision matlagning" kan vara en mer korrekt term, men alla gastronomiska saker tenderar att dras till de franska beskrivningarna. När förseglade i plast, kan inte aromaterna förångas så smakerna är mer intensiv, och mat kan tillagas i vattenbad hållas vid specifika för långa perioder utan vatten blötläggning eller annars ändra strukturen på maten. Sous vide är en matservering teknik som har anammats av världens bästa kockar, och med viss utrustning som inte är sanslöst dyrt, kan du kopiera några av deras rätter.

Mina två favorit referenser är för sous vide Thomas Keller Under tryck och En praktisk Guide till Sous Vide matlagning av Douglas Baldwin.

I detta särskilda recept, jag kokt saltat älgkött loin medaljonger ca 3/4 tum tjock vid 130 F i 1 timme och slutade dem med en blåslampa.

Sedan ursprungligen publicera detta recept, har jag också kokat älgkött loin 131 ° f i 12 timmar. Kokta detta sätt, vilt är precis lika gott, men ännu mer anbud. Se steg 7 för mer information.