En grundlig guide till hemlagad italiensk (amerikansk) tomatsås (för pasta, spaghetti, lasagne, etc.) (1 / 13 steg)

Steg 1: En kort historik

På italiensk baserat tomatsås i allmänhet.

Missuppfattningen att tomat har varit centralt för italiensk mat sedan introduktionen från Amerika upprepas ofta. Om tomaten infördes från den spanska nya världen i Europeiska botanister på 1500-talet, tomatsås gjorde ett överraskande sent inträde i italiensk mat: i Antonio Latini kokbok Lo elliptisk alla moderna (Neapel, 1692). Latini, inte föga förvånande, var kock till spanska vicekungen av Neapel, och en av hans tomat recept är för sås alla spagnuola, "i spansk stil".

Utanför Italien, tomatsås roll kan vara ganska överdrivna: många människor vet lite från det italienska köket bortom pasta med tomatsås. Italienska sorter tomat sås varierar från Pasta Puttanesca sås, smaksatt med ansjovis, kapris, vitlök, chili paprika och svarta oliver, till Bolognese sås, en huvudsakligen malet eller malda köttfärssås som normalt innehåller en liten till måttlig mängd tomat.

Oftast, kan italiensk tomatsås slås med mer äkta vita såser; cavatelli är bäst serveras med traditionella italienska vita såser (bestående av mestadels färsk parmesanost och grädde) och många andra traditionella ingredienser.

Några italienska amerikaner på östkusten hänvisar till tomatsås som "sås", "tomat sås" eller "Söndag sås", särskilt såser med en stor mängd kött simmered i dem, liknande till italienska napolitanska ragu. "Sås" är en felaktig engelsk översättning från den italienska sugo vilket betyder saft, men kan också betyda sås (som i sugo per pastasciutta). Uttrycket för "sås" på italienska är sugo dell'arrosto, som är bokstavligen "juice av en stek" och speciellt inte tomatsås.

På "Italiensk Amerikan" tomatsås (vad jag täcka i detta instructable);

I de flesta av USA (mitt ursprungsland) avser "tomatsås" en tomatpuré med salt och små mängder kryddor säljs i burkar. Denna produkt anses ofullständig och inte normalt används som det är. I stället, det används som en bas för nästan alla mat som behöver mycket tomat smak, inklusive många versioner av såsen beskrivs på denna sida.

Marinara sås är en amerikansk-italiensk term för en enkel tomatsås med herbsmostly persilja och basilbut, motsatsen till sitt namn (vilket är italienska för kustnära, sjöfart) utan ansjovis, fisk eller skaldjur. I andra länder hänvisar marinara till en skaldjur och tomat sås.

Amerikanska stormarknader bär ofta en mängd beredda tomatsås beskrivs som "pastasås" eller "pastasås". Vanliga variationer inkluderar köttfärssås, Marinara sås och såser med svamp eller söt röd paprika.

På tomat.

Tomaten är Sydamerika. Genetiska bevis visar att föräldraparets tomater örtartade gröna växter med små gröna frukter med en centrera av mångfald i högländerna i Peru. Dessa tidiga Solanums diversifierad i det dussin eller så arter av tomat erkänd idag. En art, Solanumlycopersicum, transporterades till Mexiko där den odlas och konsumeras av förhistoriska människor. Exakt datum för domesticering är inte känt. Bevis stöder teorin att första domesticerade tomaten var lite gul frukt, förfader av L. cerasiforme, odlas av Aztekerna i centrala Mexiko, som kallade det xitomatl, vilket innebär knubbig sak med en navel, och senare som kallas tomatl av andra mesoamerikanska folk. Aztec skrifter nämna tomaterna var förberedda med paprika, majs och salt, kan vara den ursprungliga salsa receptet.

Tomater äts nu fritt i hela världen, och deras konsumtion tros dra av hjärtat bland annat. De innehåller lykopen, en av de mest kraftfulla naturliga antioxidanter. I vissa studier lykopen, särskilt i kokta tomater, har hittats för att förhindra prostatacancer men annan forskning motsäger detta påstående. Lykopen har också visat att förbättra hudens förmåga att skydda mot skadliga UV-strålar. Naturliga genetiska variationer i tomater och deras vilda släktingar har gett en genetisk guldgruva av gener som producerar lykopen, karoten, antocyaninfärgning och andra antioxidanter. Tomat sorter finns med dubbel normal C-vitamin (Doublerich), 40 gånger normal vitamin A (97L 97), höga nivåer av antocyaninfärgning (P20 blå), och två till fyra gånger den normala mängden lykopen (många tillgängliga sorter med hög crimson genen).

Även om det är botaniskt en berry, en delmängd av frukt (som nästan alla vet nog), tomat är näringsmässigt kategoriseras som en grönsak (visste du att?). Eftersom "vegetabiliskt" inte är en botanisk term, finns det ingen motsättning i en växtdel som en frukt botaniskt medan fortfarande övervägs en grönsak.

Tomater används i stor utsträckning i medelhavsköket, särskilt italienska och Mellanöstern köket. Tomaten är surt; denna syra gör tomater särskilt enkelt att bevara i hem konservering hela, i bitar, som tomatsås, eller klistra in. Tomatjuice är ofta konserverad och säljs som en dryck; Omogna gröna tomater kan också vara panerad och stekt, används för att göra salsa eller betade. Frukten är också konserverats genom torkning, ofta av solen, och säljs i påsar eller i burkar i olja.

Okej, nog med lärdomarna redan, om du ändå vill veta mer, google är din vän!