En grundlig guide till hemlagad italiensk (amerikansk) tomatsås (för pasta, spaghetti, lasagne, etc.) (6 / 13 steg)
Steg 6: Starta den faktiska sås... sautering grönsaker
Börja med det svåraste/störst och crunchiest av valfria grönsaker du använder... vi ska sautering dem i olivolja.
För att fräs, tar du oljan i pannan (större kastrullen) till en medelhög värme; titta på ytan av oljan och när du ser ringar eller "rynkor" form i oljan, den är klar. Får inte oljan för varmt, eftersom det kommer att bränna.
När oljan är varm nog, placera svåraste grönsakerna i. Här är den ordning som du ska lägga dem i - jag vet detta är mestadels frivillig, så om du utelämna en eller fler, bara hoppa den veggie i listan.
Selleri (60-90 sekunder innan nästa veggie)
Morötter (30-60 sekunder innan nästa veggie)
Rödlök (~ 30 sekunder innan nästa veggie)
Gul lök (~ 30 sekunder innan nästa veggie)
Vitlök (~ 30 sekunder innan nästa veggie)
Paprika [alla] (~ 60-90 sekunder innan nästa veggie)
Svamp (sista veggie)
Om du lägger till dem alla i, du borde ha haft det går för 4 till 6 minuter när du är klar att lägga till svampen i. Let är att gå i ytterligare 2-3 minuter, löken ska bli genomskinlig men inte brynt.
Det är en massa "leker" i det här steget, det beror mycket på temperaturen i din olja, vilka alla grönsaker du använder, etc. Allt jag kan säga är att om du bränner dem, du vet när såsen är gjort av något bränd smak. Och om du inte laga mat dem nog, såsen blir lite alltför krispigt. Det tar erfarenhet att få perfekt varje gång - men förhoppningsvis kommer du att tur tillräckligt många gånger innan erfarenheter som sparkar i, att du aldrig märker de lilla misslyckanden!